1
00:02:47,880 --> 00:02:53,205
Theodore C. Bestor Social Cultural
انسان شناس، استاد دانشگاه هاروارد

2
00:03:11,800 --> 00:03:13,962
علاوه بر همه ماهی ها

3
00:03:14,080 --> 00:03:18,802
Tsukiji یک اطلاعات است
منبع جمع آوری

4
00:03:19,120 --> 00:03:25,082
قدم زدن در بازار
به شما اطلاع می دهد که فصل تغییر کرده است.

5
00:03:25,160 --> 00:03:29,324
غذای ژاپنی
بسیار فصلی است

6
00:03:29,640 --> 00:03:33,929
و تغییر فصول است
اولین بار اینجا دیده می شود

7
00:03:35,880 --> 00:03:39,407
این نیست
تسوکیجی بهترین در جهان است.

8
00:03:39,760 --> 00:03:44,641
تو لیگش چیزی نیست
این تنها یکی است.

9
00:03:44,880 --> 00:03:49,886
هیچ چیز در دنیا با آن قابل مقایسه نیست.
من با شما شرط می بندم!

10
00:03:55,000 --> 00:03:59,562
ژاپنی ها احترام فوق العاده ای دارند
برای غذاهای دریایی

11
00:03:59,640 --> 00:04:04,680
Tsukiji بر اساس یک قدردانی است
از غذاهای دریایی تازه

12
00:04:10,520 --> 00:04:12,363
- به کجا مهاجرت می کنند؟
- سادو

13
00:04:12,520 --> 00:04:13,885
قبلا؟

14
00:04:14,000 --> 00:04:18,927
من اینها را به شما توصیه نمی کنم.

15
00:04:19,080 --> 00:04:22,801
من امروز فروش میلت را متوقف کردم.

16
00:04:22,920 --> 00:04:26,970
در دسترس است اما
کیفیتش خوب نیست

17
00:04:27,240 --> 00:04:30,801
- ساردین داری؟
- بله، آنها بهتر می شوند.

18
00:04:31,440 --> 00:04:34,649
اما آنها هنوز هم در پشت اسفنجی هستند.

19
00:04:35,040 --> 00:04:41,571
عمده فروشان متوسط ​​ما ماهی را می شناسند.
هیچ جای دیگری این همه متخصص ندارد.

20
00:04:41,840 --> 00:04:44,161
من در مورد آن متقاعد شده ام.

21
00:04:47,680 --> 00:04:51,844
عمده فروشان متوسط
آگاه هستند.

22
00:04:51,920 --> 00:04:55,527
آنها می دانند چگونه ماهی را درجه بندی کنند.

23
00:04:55,640 --> 00:04:59,804
آنها غذاهای دریایی را حراج می کنند و دوباره می فروشند
به خرده فروشان

24
00:04:59,920 --> 00:05:03,845
به شیوه ای سریع و موثر

25
00:05:06,040 --> 00:05:08,771
ماهیگیران حرفه ای وجود دارند،

26
00:05:08,920 --> 00:05:11,366
حرفه ای هایی که ارائه می دهند

27
00:05:11,680 --> 00:05:14,001
و کسانی که ماهی را ارزیابی می کنند.

28
00:05:14,080 --> 00:05:18,165
و سرآشپزها در پایان هستند
از خط

29
00:05:18,960 --> 00:05:21,327
عمده فروشان ماهی را انتخاب می کنند

30
00:05:21,440 --> 00:05:27,322
بهترین مناسب برای نیازها
هر خرده فروش یا رستوران.

31
00:05:27,400 --> 00:05:30,085
پس باید ماهی خوب بخوریم.

32
00:05:30,760 --> 00:05:33,331
انتخاب عمده فروشان

33
00:05:33,400 --> 00:05:38,201
مبتنی بر دانش هستند
آنها انباشته اند

34
00:05:42,640 --> 00:05:45,564
آنها به کار خود افتخار می کنند.

35
00:05:45,640 --> 00:05:47,802
آخرین ماهی شما عالی بود

36
00:05:48,560 --> 00:05:52,121
من هر کاری می کنم تا یکی برای تو بگیرم،
اگر یکی دیگر از آن را دیدم

37
00:05:54,520 --> 00:05:57,171
عمده فروشان بسیار افتخار می کنند

38
00:05:57,480 --> 00:06:02,691
بخشی از
سنت دیرینه بازار

39
00:06:03,240 --> 00:06:08,565
این فقط در مورد چقدر نیست
آنها از یک معامله نتیجه می گیرند.

40
00:06:08,640 --> 00:06:16,081
اولویت برای اکثر آنها
تهیه ماهی با کیفیت است.

41
00:06:16,520 --> 00:06:20,809
آنها روی ساختن تمرکز نمی کنند
سودهای کلان

42
00:06:20,920 --> 00:06:25,164
این مایه غرور نیست
برای آنها

43
00:06:37,800 --> 00:06:37,846
من معمولا در I AM ظاهر می شوم. کمی
قبل از آخر هفته طولانی

44
00:06:41,840 --> 00:06:43,683
من معمولا در I AM ظاهر می شوم. کمی
قبل از آخر هفته طولانی

45
00:06:50,080 --> 00:06:51,844
صبح بخیر

46
00:06:51,960 --> 00:06:54,088
شما 700 جعبه دارید؟

47
00:06:54,800 --> 00:06:57,041
عالیه کیفیتش چطوره؟

48
00:07:05,640 --> 00:07:08,564
یک شب قبل سفارش میگیریم

49
00:07:09,720 --> 00:07:14,965
اکنون، من مشتریان را مرتب می کنم
سفارشات ماهی

50
00:07:15,240 --> 00:07:17,891
20 مارماهی کبابی به L.A.

51
00:07:17,960 --> 00:07:20,850
من از لس آنجلس سفارش دارم.

52
00:07:21,360 --> 00:07:26,161
ساعت 8:30 صبح در لس آنجلس است.
من خیلی زود به آنها زنگ نمی زنم اما

53
00:07:26,240 --> 00:07:30,564
آنها در هر زمانی از روز با من تماس می گیرند.
چه کاری می توانم انجام دهم؟

54
00:07:47,000 --> 00:07:50,686
برخی عمده فروشان زودتر می آیند،
مانند IO PM-.

55
00:07:50,760 --> 00:07:55,368
زود است اما همه چیز بستگی دارد
در مورد اینکه الان چقدر کارم را انجام داده ام

56
00:07:55,800 --> 00:07:55,891
کاری که ما انجام می دهیم ساده است.
هر روز همینطور است.

57
00:07:59,240 --> 00:07:59,286
دایسوکه یامازاکی
عمده فروش متوسط

58
00:07:59,320 --> 00:08:01,891
من به محض رسیدن ماهی را پردازش می کنم.

59
00:08:02,000 --> 00:08:07,006
بنابراین من می خواهم مشتریان بیایند و
آن را در حالی که هنوز تازه است دریافت کنید.

60
00:08:11,880 --> 00:08:14,247
من همیشه ساعت 2:30 صبح میام.

61
00:08:14,760 --> 00:08:17,525
ما سفارشات خود را از شب قبل پردازش می کنیم.

62
00:08:17,840 --> 00:08:25,042
من سفارشات را بررسی می کنم و
نحوه برخورد با آنها را بیابید.

63
00:08:25,920 --> 00:08:30,721
300 خال مخالی وجود دارد
اما سفارش برای 250-.

64
00:08:30,840 --> 00:08:35,368
- 250 عدد از آنها را بسته بندی کنید و بقیه را کنار بگذارید.
- حذفشون میکنم

65
00:08:51,080 --> 00:08:53,845
خوب به نظر می رسد.

66
00:08:56,720 --> 00:08:59,087
هر ماهی ارزش متفاوتی دارد.

67
00:08:59,320 --> 00:09:04,850
عمده فروشان ارزیابی می کنند
و ماهی را مرتب کنید

68
00:09:04,920 --> 00:09:11,769
ماهی را حراج می کنیم و مرتب می کنیم
با توجه به نیاز مشتریان

69
00:09:12,400 --> 00:09:14,721
این مسئولیت ماست

70
00:09:14,880 --> 00:09:15,244
عمده فروشان واسطه در ارتباط هستند
برای مشتریان

71
00:09:18,440 --> 00:09:18,486
تویچیرو لیدا
عمده فروش متوسط

72
00:09:18,520 --> 00:09:22,605
ماهیگیران جان خود را به خطر می اندازند
برای صید ماهی خوب

73
00:09:22,920 --> 00:09:26,641
اما همه قدردان نیستند
آن کیفیت

74
00:09:26,720 --> 00:09:32,807
پس باید مشتریان مناسب پیدا کنیم
که ارزش ماهی ها را درک می کنند

75
00:09:33,360 --> 00:09:36,170
اینجا بازار محلی نیست.

76
00:09:36,240 --> 00:09:40,245
بنابراین همه نوع ماهی می آیند
اینجا از سراسر ژاپن

77
00:09:40,880 --> 00:09:44,805
ما اینجا هستیم تا حق را انتخاب کنیم
ماهی برای مشتریان من-.

78
00:09:44,920 --> 00:09:45,125
ما رویکرد جمعی داریم
به خدمت ما

79
00:09:48,320 --> 00:09:48,764
ما رویکرد جمعی داریم
به خدمت ما

80
00:09:57,760 --> 00:10:00,331
وقتی در راهروها قدم می زنید

81
00:10:00,400 --> 00:10:06,407
عمده فروشان ایستاده را می بینید
سر میزهایشان

82
00:10:06,840 --> 00:10:09,969
و عمده فروشان متوسط

83
00:10:10,240 --> 00:10:14,484
قدم بزنید و در مورد قیمت ماهی بپرسید.

84
00:10:15,160 --> 00:10:16,969
پس از یک تعامل کوتاه

85
00:10:17,040 --> 00:10:22,843
عمده فروش یک برچسب فروخته شده قرار می دهد
روی ماهی

86
00:10:26,920 --> 00:10:29,048
این خوب است!

87
00:10:30,800 --> 00:10:33,883
جعبه 30 تایی نداری؟

88
00:10:36,920 --> 00:10:38,046
اوه...

89
00:10:41,840 --> 00:10:46,323
این در مورد توانایی گفتن نیست
ماهی خوب از بد

90
00:10:46,480 --> 00:10:54,480
این در مورد تحقق است
نیازهای مشتریان

91
00:10:54,840 --> 00:10:59,368
کیفیت و قیمت
روزانه تغییر ماهی

92
00:10:59,480 --> 00:11:05,328
اینجاست که یک عمده فروش خوب
انتخاب های درست انجام می دهد

93
00:11:14,560 --> 00:11:18,610
بهترین غذاهای دریایی دنیا

94
00:11:18,680 --> 00:11:18,885
می آید به Tsukiji-.

95
00:11:20,680 --> 00:11:20,726
مامورو ساکای
عمده فروش متوسط

96
00:11:20,760 --> 00:11:20,965
که به ما امکان می دهد ماهی تهیه کنیم
به طور پیوسته به مشتریان خود

97
00:11:20,960 --> 00:11:25,522
که به ما امکان می دهد ماهی تهیه کنیم
به طور پیوسته به مشتریان خود

98
00:11:59,000 --> 00:12:02,368
هر لات به صورت جداگانه شماره گذاری می شود.

99
00:12:02,560 --> 00:12:06,963
ما عمده فروشان می توانیم تشخیص دهیم
یک ماهی خوب

100
00:12:11,880 --> 00:12:14,690
هر سال فرق میکنه

101
00:12:15,040 --> 00:12:19,602
ماهی تسوشیما الان خوبه
اما سال آینده ممکن است تغییر کند.

102
00:12:19,880 --> 00:12:23,168
هر روز تغییر می کند.

103
00:12:24,040 --> 00:12:27,089
من فقط مارماهی ها را می شناسم.

104
00:12:27,160 --> 00:12:30,209
من یک روز دوام نمی آوردم

105
00:12:30,680 --> 00:12:31,966
"میز حراج A"

106
00:12:54,960 --> 00:12:57,327
اول طعمشو چک میکنم

107
00:12:57,720 --> 00:13:00,530
رنگ، اندازه، خشکی ...

108
00:13:02,600 --> 00:13:02,850
من از تمام حواسم برای ارزیابی آن استفاده می کنم.

109
00:13:04,480 --> 00:13:06,608
من از تمام حواسم برای ارزیابی آن استفاده می کنم.

110
00:13:46,160 --> 00:13:49,721
بازار با
20000 جعبه در روز

111
00:13:50,080 --> 00:13:54,369
جوجه های دریایی از سراسر ژاپن می آیند
و جهان

112
00:13:54,440 --> 00:13:57,808
در شمال روسیه
و هوکایدو

113
00:13:58,200 --> 00:14:01,568
پرو و ​​آرژانتین
خیلی از شیلی.

114
00:14:01,760 --> 00:14:05,207
از هر دو سواحل آمریکا.

115
00:14:07,160 --> 00:14:09,447
"جوتیای دریایی"

116
00:14:12,160 --> 00:14:16,370
طبیعتاً ما کاملاً متمرکز هستیم
در حراجی ها

117
00:14:16,480 --> 00:14:20,041
شما نمی توانید فقط بایستید و تماشا کنید

118
00:14:20,160 --> 00:14:23,528
اگر می خواهید محصولات خوب بفروشید.

119
00:14:37,000 --> 00:14:40,163
شما محصولات را از نزدیک ارزیابی می کنید.

120
00:14:41,560 --> 00:14:44,643
و فرصت را غنیمت شمرده!

121
00:14:45,440 --> 00:14:50,924
من عاشق این کار هستم.
من 100% به Tsukiji متعهد هستم.

122
00:14:55,320 --> 00:14:57,129
سرگرم کننده است.

123
00:14:57,200 --> 00:15:00,170
اولین باری که پیشنهاد دادم 22 سالم بود.

124
00:15:00,440 --> 00:15:04,490
من هنوز عصبی میشم فقط
قبل از حراج

125
00:15:04,880 --> 00:15:09,522
وقتی به پیشنهادی وابسته هستم
و فقط یکی هست

126
00:15:09,600 --> 00:15:12,126
زانوهایم می لرزد

127
00:15:30,080 --> 00:15:33,368
فردا کسی نمیاد

128
00:15:33,480 --> 00:15:35,482
واقعا؟

129
00:15:37,120 --> 00:15:38,360
من آن را می خرم.

130
00:15:38,480 --> 00:15:41,484
آنها امروز موارد بسیار کمی دارند.

131
00:15:42,480 --> 00:15:44,767
قیمت پایین خواهد آمد.

132
00:15:50,760 --> 00:15:54,924
ما رقیب هستیم
پس همدیگر را گول می زنیم.

133
00:15:55,320 --> 00:15:59,370
یه چیزی بگم
منفی در مورد ماهی می خواهم

134
00:15:59,600 --> 00:16:03,525
وانمود می کنم که ماهی ها نمی فروشند
زمانی که آنها هستند.

135
00:16:03,880 --> 00:16:07,646
بقیه هم همین کار را می کنند
بنابراین همه چیز درست می شود.

136
00:16:12,120 --> 00:16:13,451
خوب است.

137
00:16:14,800 --> 00:16:16,529
من آن را می گیرم.

138
00:16:22,640 --> 00:16:24,529
همه ما بازی می کنیم.

139
00:16:26,000 --> 00:16:29,846
همدیگر را گول می زنیم
چون ما ناامیدیم

140
00:16:47,560 --> 00:16:51,963
همه یادداشت دارند
بالشتک هایی که در آنها خال هایی وجود دارد.

141
00:16:52,520 --> 00:16:57,811
یادداشت های مختصر است. من می دانم
کدام یک خوب هستند

142
00:16:58,200 --> 00:17:03,684
اگر چیزی بخواهید، نمی توانید باشید
خسیس حدود 2000 ین.

143
00:17:04,240 --> 00:17:06,447
رقابتی است.

144
00:17:13,680 --> 00:17:16,206
مثل حلقه سومو میمونه

145
00:17:16,400 --> 00:17:16,525
همه فروشندگان می گویند محصولشان بهترین است.

146
00:17:19,760 --> 00:17:19,806
توشیاکی لشیزوکا
عمده فروش متوسط

147
00:17:19,840 --> 00:17:26,849
بنابراین آنها را در رینگ قرار می دهید تا آن را آزمایش کنید -
این بازار است.

148
00:17:28,560 --> 00:17:30,608
من چیزی جز سپاسگزار نیستم

149
00:17:30,920 --> 00:17:36,484
ماهی خوب درآمد بیشتری دارد
که یک مشوق است.

150
00:17:36,560 --> 00:17:38,244
بنابراین ماهیگیران شانس خود را با ما امتحان می کنند.

151
00:17:39,800 --> 00:17:39,891
هیرویوکی هیرای
عمده فروش متوسط

152
00:17:39,880 --> 00:17:45,728
من از ایمان آنها به ما سپاسگزارم.
این چیزی است که Tsukiji در مورد آن است.

153
00:17:46,640 --> 00:17:49,644
من عاشق میگو هستم بنابراین فقط می خواهم بفروشم
آنها را به افرادی که دوستشان دارم-.

154
00:17:50,920 --> 00:17:52,649
من عاشق میگو هستم بنابراین فقط می خواهم بفروشم
آنها را به افرادی که دوستشان دارم-.

155
00:17:52,640 --> 00:17:52,686
کاتسومی موریتا
عمده فروش متوسط

156
00:17:52,720 --> 00:17:55,246
آنها امروز بزرگتر و وحشی هستند.

157
00:17:55,920 --> 00:17:58,241
این واقعا برای من یک کار نیست.

158
00:17:58,440 --> 00:18:00,647
حدس می زنم من یک احمق هستم.

159
00:18:01,840 --> 00:18:03,842
سود را فراموش کنید

160
00:18:05,840 --> 00:18:08,525
- بحث پول نیست؟
- نه

161
00:18:08,920 --> 00:18:12,447
آکیهیرو اویاما
عمده فروش متوسط

162
00:18:12,760 --> 00:18:18,051
در زمان های خوب و بد ما با هم تعامل داریم
با یکدیگر

163
00:18:18,280 --> 00:18:24,606
ما شخصاً ارتباط برقرار می کنیم، نه
از طریق کامپیوتر یا تلفن

164
00:18:25,600 --> 00:18:27,443
که خوب است.

165
00:18:47,520 --> 00:18:52,765
Theodore C. Bestor Social Cultural
انسان شناس، استاد دانشگاه هاروارد

166
00:20:25,040 --> 00:20:30,649
ما مقدار زیادی از Hachinohe گرفتیم.
برو جلو و نگاه کن

167
00:20:32,400 --> 00:20:34,926
وای خیلی محکم

168
00:20:35,320 --> 00:20:37,004
و ارزان!

169
00:20:37,320 --> 00:20:41,644
- معامله خوبی است!
- می شنوم!

170
00:20:42,040 --> 00:20:43,929
آنها خوب هستند.

171
00:20:45,400 --> 00:20:47,402
40 مورد برای شما، با تشکر.

172
00:20:47,840 --> 00:20:51,811
آنها از Aomori هستند.
اونا خوبن

173
00:21:19,000 --> 00:21:22,527
این یکی به لس آنجلس می رود!

174
00:22:32,520 --> 00:22:38,527
ناکائوروشی = عمده فروشان متوسط

175
00:22:46,400 --> 00:22:48,971
من امروز در این لات ها پیشنهاد دادم.

176
00:22:49,520 --> 00:22:53,923
ببین چقدر گوشتی هستند
یک نوع.

177
00:22:55,120 --> 00:22:56,884
من آنها را می فروشم.

178
00:23:01,840 --> 00:23:06,129
همه ماهی های خوب
می آید به Tsukiji-.

179
00:23:06,360 --> 00:23:09,250
برای من تسوکیجی میدان جنگ است.

180
00:23:10,200 --> 00:23:13,409
این نبرد بین دلالان است
و خریداران

181
00:23:13,560 --> 00:23:17,690
من باید به مبارزه ادامه دهم
برای ماهی خوب -.

182
00:23:17,760 --> 00:23:22,641
اگر خوب عمل کنید، عمده فروشان رفتار می کنند
شما به عنوان یک برابر

183
00:23:35,760 --> 00:23:37,285
به دروگرها سفارش ندهید.
خودت ببین بعد تصمیم بگیر

184
00:23:40,720 --> 00:23:41,528
به دروگرها سفارش ندهید.
خودت ببین بعد تصمیم بگیر

185
00:23:42,120 --> 00:23:45,567
رنه ردزپی
نوما

186
00:24:15,640 --> 00:24:17,130
- عالیه
- از اویتا.

187
00:24:18,720 --> 00:24:20,131
این کوچک است.

188
00:24:20,600 --> 00:24:22,762
اما سرزنده است.

189
00:24:24,440 --> 00:24:29,401
سوکیجی عالیه ما باید داشته باشیم
بدون آن هیچ کاری نیست

190
00:24:36,960 --> 00:24:41,045
من شروع به همراهی با او کردم
اوایل تسوکیجی

191
00:24:41,320 --> 00:24:44,324
فکر کردم همه دکه ها
یکسان به نظر می رسید

192
00:24:44,560 --> 00:24:47,928
بازار خیلی بزرگه
می توانید به راحتی گم شوید

193
00:24:48,040 --> 00:24:52,250
اما او منتظر نمی ماند
شاگردهای او

194
00:24:52,440 --> 00:24:57,287
فکر کردم اگر گم شوم
من هرگز راه خروج را پیدا نمی کنم

195
00:24:57,440 --> 00:25:01,331
مجبور شدم دنبالش بدوم،
در حال حمل کیف هایش

196
00:25:01,400 --> 00:25:06,884
راهروها مانند یک پیچ و خم هستند پس همینطور است
سخت نگه داشتن

197
00:25:12,280 --> 00:25:17,286
در غرب ژاپن، سرآشپزها هستند
مانند فروشگاه های بزرگ به نوعی.

198
00:25:17,680 --> 00:25:20,081
تنوع می دهند.

199
00:25:20,280 --> 00:25:26,447
سبک آنها به کارگیری انواع مختلف است
تکنیک های سرو انواع غذاها-.

200
00:25:26,520 --> 00:25:28,648
تنوع سبک آنهاست.

201
00:25:30,080 --> 00:25:36,804
در حالی که سرآشپزهای توکیو تخصص دارند،
مانند یک سوشی بار فقط سوشی سرو می کند.

202
00:25:38,000 --> 00:25:42,324
یک آشپز تمپورا تمپورا خود را بهبود می بخشد
در طول دهه ها

203
00:25:42,480 --> 00:25:47,327
سرآشپزهای توکیو به خود احترام می گذارند
بیشتر به عنوان یک صنعتگر تا یک آشپز.

204
00:25:47,440 --> 00:25:52,844
این فرهنگ صنعتگری ریشه دارد
در تسوکیجی

205
00:25:53,400 --> 00:25:55,687
تا در هنر خود سرآمد شوند

206
00:25:55,800 --> 00:26:00,727
آنها انتظار دارند با آنها کار کنند
بهترین مواد تشکیل دهنده -.

207
00:26:00,960 --> 00:26:06,000
ببینید چطور لزج نیست؟
وقتی پخته شد همینطور می ماند.

208
00:26:06,120 --> 00:26:10,250
من در کار خود دقیق هستم -
من باید باشم.

209
00:26:19,440 --> 00:26:24,446
من اولین بار در 30 سالگی از تسوکیجی بازدید کردم.
40 سال گذشت.

210
00:26:24,560 --> 00:26:26,847
از اینجا وارد می شوم.

211
00:26:28,760 --> 00:26:32,367
ما فروشنده مارماهی را می شناسیم
طولانی ترین

212
00:26:34,320 --> 00:26:36,607
از قبل از جنگ.

213
00:26:36,760 --> 00:26:41,288
عمده فروش نسل 3 است.
و من دومی هستم.

214
00:26:51,800 --> 00:26:53,404
آیا می توانم ببینم؟

215
00:26:56,440 --> 00:27:00,286
شما مارماهی های هم اندازه را برای من انتخاب کردید.
متشکرم.

216
00:27:00,400 --> 00:27:04,041
او بهترین مارماهی را از بین 30 یا 40 مارماهی انتخاب می کند.

217
00:27:04,160 --> 00:27:08,290
گاهی اوقات بهترین را انتخاب می کند
از 5O برای من

218
00:27:08,480 --> 00:27:10,448
فقط آنها می توانند این کار را انجام دهند.

219
00:27:11,360 --> 00:27:18,130
هر مارماهی چهره متفاوتی دارد.
مانند مردم، چهره هایی وجود دارند که شما دوست دارید.

220
00:27:19,040 --> 00:27:22,442
من چهره های چاق تر را انتخاب می کنم

221
00:27:22,920 --> 00:27:25,161
اندازه صورت همه چیز نیست.

222
00:27:25,760 --> 00:27:32,166
این یکی به طور قابل توجهی ضخیم تر است و
صورت کوچک آن یک نشانگر است.

223
00:27:32,760 --> 00:27:37,322
وزنشون نمیکنم
من فقط می توانم بگویم.

224
00:27:38,000 --> 00:27:41,004
"کیزوشی"

225
00:27:52,480 --> 00:27:55,484
آنها زمان می برند تا مارماهی ها را برای من انتخاب کنند

226
00:27:55,560 --> 00:27:59,042
و من شکایت می کنم اگر
من راضی نیستم!

227
00:28:04,200 --> 00:28:08,125
من حدود 8 عمده فروش دارم
من از.

228
00:28:09,080 --> 00:28:10,366
من یک کوچکتر می خواهم.

229
00:28:11,200 --> 00:28:16,286
هر غرفه یک تخصص دارد.
ماهی زنده، صدف و غیره.

230
00:28:16,360 --> 00:28:21,207
من از غرفه های خاصی بازدید می کنم
چون من فروشنده را دوست دارم

231
00:28:22,440 --> 00:28:25,046
شما نمی توانید به سوپرمارکت بروید.

232
00:28:25,320 --> 00:28:31,362
من به دنبال کارشناسانی هستم که کار می کنند
در تسوکیجی

233
00:28:32,000 --> 00:28:33,968
همیشه.

234
00:28:36,040 --> 00:28:39,408
تسوکیجی شگفت انگیز است.
پل کایکو را می شناسید؟

235
00:28:40,400 --> 00:28:43,847
شما از آن عبور می کنید و هر چیزی ممکن است رخ دهد.

236
00:28:44,120 --> 00:28:46,282
یک بار عمده فروشی به من گفت

237
00:28:46,960 --> 00:28:53,161
"اینجا بی رحم است-
اگر گول خوردی، تقصیر توست...»

238
00:28:58,000 --> 00:29:02,881
در قدیم بیشتر بود
مشتریان آگاه

239
00:29:03,160 --> 00:29:06,289
آنها به دنبال انتخاب ماهی بودند.

240
00:29:06,520 --> 00:29:11,242
آنها ادعا می کردند که یک ماهی خوب را می شناسند
وقتی یکی را دیدند

241
00:29:11,480 --> 00:29:12,527
گاو نر

242
00:29:13,040 --> 00:29:18,444
برای انتخاب به عمده فروشان نیاز دارید
برای شما در حراجی ها ماهی بگیرید

243
00:29:19,000 --> 00:29:20,604
این آسان نیست.

244
00:29:24,280 --> 00:29:29,844
ما امروز خوش شانسیم خیلی زیاد بودند
آبلون برای انتخاب

245
00:29:29,920 --> 00:29:32,491
من دوست دارم خودم انتخاب کنم-.

246
00:29:32,840 --> 00:29:36,606
و به عمده فروشان نیاز دارم
به من کمک کن این کار را انجام دهم

247
00:29:42,040 --> 00:29:47,763
وقتی با سرآشپزها سر و کار دارم
که بهترین ها را می خواهند

248
00:29:47,960 --> 00:29:52,284
من باید سخت کار کنم
یا به جای دیگری می روند.

249
00:29:52,440 --> 00:29:57,082
با فشار اضافی از یک مشتری
همه ما پیشرفت می کنیم

250
00:29:59,240 --> 00:30:06,044
من هر روز در تنش هستم. من احساس بیماری می کنم اگر
آب و هوای بد روی صید تاثیر می گذارد.

251
00:30:06,120 --> 00:30:12,162
اگر سفارش 50 سنگدان دارم
برای پر کردن اما ماهی وجود ندارد

252
00:30:12,240 --> 00:30:16,484
مریض میرم خونه و
روز بعد با وحشت برگرد

253
00:30:18,640 --> 00:30:21,371
هر چند این همه ارزشش را دارد.

254
00:30:21,960 --> 00:30:26,488
اگر آن را بکشم
آنها برای بیشتر باز خواهند گشت

255
00:30:40,400 --> 00:30:44,530
آنها با ماهی سروکار دارند اما اینطور است
همچنین در مورد تعامل

256
00:30:47,480 --> 00:30:50,131
شما برای آن برگردید.

257
00:30:51,000 --> 00:30:52,843
این فوق العاده است!

258
00:30:54,000 --> 00:30:55,411
شرط می بندم

259
00:30:55,640 --> 00:30:59,964
- اون ماهی عالی بود.
- بهترین تا اینجای سال.

260
00:31:00,080 --> 00:31:04,005
من هر روز ماهی می خرم.
بنابراین یک عمده فروش خوب است

261
00:31:04,240 --> 00:31:07,642
زندگی من را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد

262
00:31:08,520 --> 00:31:11,000
من هر بار این را می خواهم!

263
00:31:13,520 --> 00:31:18,082
عمده فروشانی که من با آنها سر و کار دارم
نیمه شب به من زنگ بزن!

264
00:31:18,760 --> 00:31:22,287
درست زمانی که در حال بسته شدن هستم
آنها تماس می گیرند

265
00:31:22,440 --> 00:31:26,161
و می گویند که ایمن شده اند
ماهی خوبی برای من

266
00:31:26,720 --> 00:31:29,724
آنها قبلاً از نیمه شب شروع شده اند.

267
00:31:31,720 --> 00:31:38,330
من قبل از 2 PM و
سفارشات روز بعد را بررسی کنید

268
00:31:38,560 --> 00:31:39,083
تاکاشی شیوبارا
عمده فروش متوسط

269
00:31:41,440 --> 00:31:41,929
تاکاشی شیوبارا
عمده فروش متوسط

270
00:31:47,120 --> 00:31:51,205
ماهی خال مخالی بسیار مشکل است
من هر کدام را به خوبی بررسی می کنم.

271
00:31:52,800 --> 00:31:55,406
برای ارزیابی کیفیت.

272
00:31:56,080 --> 00:31:59,323
آیا چرب است؟
چقدر چرب

273
00:32:00,080 --> 00:32:06,201
لاغرها می توانند چرب باشند.
و ضخیم ها می توانند غیرچرب باشند.

274
00:32:07,200 --> 00:32:10,363
بهترین راه برای دانستن از طریق لمس است.

275
00:32:10,800 --> 00:32:13,246
مشتریان ترجیحاتی دارند.

276
00:32:13,680 --> 00:32:17,605
رنگ گوشتی که دوست دارند
یا استحکام

277
00:32:20,440 --> 00:32:25,685
بگو که یک ماهی خال مخالی خوب می خواهی
با گوشت لطیف

278
00:32:25,760 --> 00:32:33,486
اگر خوش شانس باشید، چند عدد می گیرید
از یک جعبه 20 تایی

279
00:32:33,800 --> 00:32:37,168
یک عمده فروش خوب چه کار می کند؟

280
00:32:37,480 --> 00:32:42,122
او ماهی ها را در ابتدا مرتب می کند
صبح و ماهی خوب را پنهان می کند.

281
00:32:45,120 --> 00:32:49,409
نیم منقار از lbaraki است.
من مقداری ماهی خال مخالی دارم.

282
00:32:49,640 --> 00:32:54,806
چند ماهی خال مخالی صید خوب
از دریای کاتسورا رسید.

283
00:32:55,120 --> 00:32:59,284
آنها برای سوشی عالی هستند.
شاید حتی خیلی لطیف

284
00:33:04,400 --> 00:33:10,282
شاید فکر کنم بعضی از ماهی ها واقعاً خوب هستند.

285
00:33:10,440 --> 00:33:14,650
اما تصمیم گیری به عهده مشتریان است
چه چیزی برای آنها خوب است

286
00:33:16,160 --> 00:33:22,406
اگر از آن ناراحت هستید، فقط باید ترک کنید.

287
00:33:23,560 --> 00:33:25,289
آن را امتحان کنید!

288
00:33:29,160 --> 00:33:31,686
آنها را احساس کنید. پوست حساس است.

289
00:33:32,320 --> 00:33:35,563
مشتریان من سرنوشت من را تعیین می کنند.

290
00:33:35,840 --> 00:33:42,564
اگر آنها تجارت خوبی انجام دهند، انجام می دهند
بیشتر سفارش دهید این یک چرخه است.

291
00:33:42,840 --> 00:33:48,563
با هم بالا و پایین می رویم.
ما جدایی ناپذیریم

292
00:34:01,280 --> 00:34:03,965
من کسب و کارم را مدیون مشتریانم هستم.

293
00:34:04,200 --> 00:34:10,890
این ماهی خوب من نیست که آنها را می کشد،
این آنها هستند که برای من ماهی می آورند.

294
00:34:14,200 --> 00:34:16,248
- ماهی خال مخالی دارید؟
- حتما

295
00:34:16,400 --> 00:34:18,243
- چند تا؟
- هر چقدر که بخواهی.

296
00:34:18,360 --> 00:34:21,728
ممکنه فردا برف بیاد

297
00:34:22,600 --> 00:34:28,926
عمده فروشان متوسط درآمد زیادی دارند
تلاش در هوای بد

298
00:34:29,360 --> 00:34:31,601
تاکاشی سایتو
سوشی سایتو

299
00:34:33,720 --> 00:34:36,769
من دم زرد دارم
آماده برای شما

300
00:34:36,880 --> 00:34:41,363
آنها مستقیماً به شما می گویند چه زمانی
ماهی وجود ندارد

301
00:34:42,240 --> 00:34:49,362
اما آنها تلاش های زیادی را انجام می دهند
برای من ماهی بگیر -

302
00:34:50,440 --> 00:34:53,489
آنها اهمیت می دهند.
آنها بارها مرا نجات داده اند.

303
00:34:53,640 --> 00:34:55,768
- دست و پا کردن.
- مقداری ذخیره کردی؟

304
00:35:01,640 --> 00:35:03,927
آنها خوب به نظر می رسند، ها؟

305
00:35:04,280 --> 00:35:08,285
- از کاموگاوا.
- تفاوت رنگ مهم نخواهد بود.

306
00:35:08,400 --> 00:35:13,770
از ما پول می گیرند اما من خوشحالم
آنها از ما مراقبت می کنند

307
00:35:13,960 --> 00:35:17,567
آنها منظم خود را می دانند
نیازهای مشتریان

308
00:35:17,640 --> 00:35:20,530
بنابراین ما به بازگشت ادامه می دهیم.

309
00:35:20,960 --> 00:35:24,407
اگر برایم ماهی بیاورند که نیازی ندارم،
هنوزم میخرمش

310
00:35:24,600 --> 00:35:29,208
ما به آنها و در نتیجه تکیه می کنیم
آنها از طرف ما عمل می کنند.

311
00:35:29,400 --> 00:35:35,681
روابط ما مهمتر است
از هنر ما یا ماهی

312
00:35:35,800 --> 00:35:37,689
آنها هنر ما را پرورش می دهند.

313
00:35:38,320 --> 00:35:43,360
این بخشی از سنت است
از غذاهای ژاپنی

314
00:35:43,720 --> 00:35:48,931
اعتماد چیزی است که تسوکیجی را ادامه می دهد.

315
00:35:49,000 --> 00:35:50,843
"سام)"

316
00:36:00,720 --> 00:36:02,722
این عالی است.

317
00:36:02,840 --> 00:36:08,324
به نمک پاسخ می دهد.
هنوز انرژی دارد-.

318
00:36:09,600 --> 00:36:11,841
سلول ها هنوز زنده هستند.

319
00:36:12,320 --> 00:36:17,360
نمک آب اضافی را از بین می برد
و شیرینی را بیرون می آورد.

320
00:36:18,000 --> 00:36:23,006
مثل هر رستورانی که ندارم
مصالحه بر روی کیفیت

321
00:36:23,720 --> 00:36:29,363
سازش های کوچک منجر به بزرگتر می شود
آنهایی که پایین خط-.

322
00:36:52,560 --> 00:36:57,407
ما در خدمت دست و پا کردن به عنوان
اولین قطعه

323
00:36:57,520 --> 00:36:59,522
به مشتری اجازه دهید مزه مزه را بچشد
کیفیت برنج ما

324
00:36:59,960 --> 00:37:03,521
من ماهی با حجم را دوست دارم.

325
00:37:03,880 --> 00:37:07,043
فروشنده قطع کرد
نخاع آن

326
00:37:07,760 --> 00:37:11,890
بنابراین ما می توانیم تصمیم بگیریم که چه زمانی آن را ارائه دهیم.

327
00:37:12,400 --> 00:37:17,611
قطع نخاع مانع می شود
ماهی از سفت شدن

328
00:37:17,920 --> 00:37:20,651
این بیماری سختی را به تاخیر می اندازد.

329
00:37:20,880 --> 00:37:21,130
بنابراین ماهی برای مدت طولانی تری تازه می ماند.

330
00:37:24,800 --> 00:37:25,767
کوجی ناکانیشی
عمده فروش متوسط

331
00:37:26,520 --> 00:37:32,402
اگر این کار را نکنید، ماهی
قبل از اینکه سفت شود به اطراف می چرخد.

332
00:37:33,960 --> 00:37:36,725
اگر از داخل خون بیاید بد است.

333
00:37:37,040 --> 00:37:41,921
آنها نخاع را قطع می کنند.

334
00:37:42,080 --> 00:37:45,084
درست کنار ستون فقرات می رود.

335
00:37:45,160 --> 00:37:49,006
آن را خرد می کنند
ماهی را بی حرکت کنید

336
00:37:49,240 --> 00:37:49,763
بنابراین حرکت نمی کند، خونریزی می کند
و خراب شدن

337
00:37:53,480 --> 00:37:54,083
بنابراین حرکت نمی کند، خونریزی می کند
و خراب شدن

338
00:37:54,160 --> 00:37:58,688
هیچ روش پخت و پز نمی تواند صرفه جویی کند
یک ماهی ویران شده

339
00:37:59,280 --> 00:38:02,602
در قدیم حمل و نقل سریع
و تازگی ارزش افزوده ماهی.

340
00:38:04,360 --> 00:38:05,486
در قدیم حمل و نقل سریع
و تازگی ارزش افزوده ماهی.

341
00:38:05,760 --> 00:38:11,403
حالا همه چیز در مورد نگهداری ماهی است
بکر هنگام برداشت و

342
00:38:11,480 --> 00:38:14,290
با استفاده از درمان نخاع

343
00:38:14,600 --> 00:38:19,288
ماهی هایی که می خوریم بیشتر فرآوری شده است
نسبت به قبل

344
00:38:19,400 --> 00:38:24,122
افراد بیشتری درگیر نگهداری هستند
ماهی خوشمزه

345
00:38:26,280 --> 00:38:30,490
در قدیم، زمانی که مردم
ماهی های نگهداری شده

346
00:38:30,560 --> 00:38:33,882
در همان زمان در حال پیر شدن بود.

347
00:38:33,960 --> 00:38:35,928
اما عمدی نبود.

348
00:38:36,040 --> 00:38:42,730
مردم امروز می شناسند
به طور آگاهانه ماهی را پیر می کند.

349
00:38:42,960 --> 00:38:47,045
"Sushi Sh0"

350
00:38:47,360 --> 00:38:52,048
این دم زرد پیر شده بود
سوکیجی برای چند روز.

351
00:38:52,480 --> 00:38:55,006
ما آن را بیشتر پیر می کنیم.

352
00:38:55,320 --> 00:38:58,802
این کاملاً خوب است اما

353
00:38:58,880 --> 00:39:03,442
ما آن را برای یک هفته دیگر پیر می کنیم.

354
00:39:03,880 --> 00:39:06,167
یه هفته دیگه اینجوری میشه

355
00:39:07,960 --> 00:39:09,883
ببینید؟

356
00:39:10,800 --> 00:39:14,009
دم زرد تازه آنقدرها هم خوشمزه نیست.

357
00:39:14,120 --> 00:39:20,207
بنابراین شما آن را برای ساشیمی سن می دهید.
و شما آن را برای سوشی بیشتر پیر می کنید.

358
00:39:20,520 --> 00:39:22,761
شما آن را اسیدی تر می کنید.

359
00:39:25,200 --> 00:39:27,885
سطح قهوه ای است.

360
00:39:28,040 --> 00:39:32,921
داخلش قشنگ به نظر میرسه
من روی این برش کار خواهم کرد.

361
00:39:33,800 --> 00:39:38,567
من آن را نیمه جوش و مرینیت می کنم
قبل از پیری بیشتر

362
00:39:39,920 --> 00:39:47,042
من اسیدیته ماهی را با آن مطابقت می دهم
شدت سرکه در برنج سوشی من.

363
00:39:47,680 --> 00:39:52,049
غذایی که سرو می کنیم باید
محتوای مشتری را ترک کنید

364
00:39:52,240 --> 00:39:59,089
لذت یک آشپز نباید در آن باشد
هنرهای خود را به رخ می کشد

365
00:39:59,240 --> 00:40:05,964
لذت باید در
لذت مشتری

366
00:40:06,160 --> 00:40:09,687
هدف ما همین است.

367
00:40:09,840 --> 00:40:15,847
باتوم از دست ماهیگیران گذشت
به عمده فروشان متوسط، به ما.

368
00:40:44,360 --> 00:40:48,604
وقتی دم زرد چرب شد،
فصل کباب کردن آن است.

369
00:40:49,120 --> 00:40:51,521
پس چه زمانی برای سوشی خوب است؟

370
00:40:51,800 --> 00:40:53,928
نباید خیلی چرب باشه

371
00:40:54,000 --> 00:40:58,767
و باید اسیدی باشد و
رنگ مایل به قرمز دارند

372
00:41:01,880 --> 00:41:08,729
فصل های متمایز ژاپن
به ما تخصص های فصلی بدهید

373
00:41:08,960 --> 00:41:13,761
ماهی فصلی و اولی وجود دارد
صید فصل

374
00:41:13,960 --> 00:41:18,682
مردم به چه ماهی اهمیت می دهند
فصلی است

375
00:41:21,080 --> 00:41:27,042
مربی من یک بار به من گفت
فکر کردن به فصلی بودن ماهی

376
00:41:27,480 --> 00:41:33,169
روزهای IO در سال وجود دارد که
ماهی بهترین طعمش را دارد

377
00:41:33,360 --> 00:41:37,922
گاهی فصل ماهی می گذرد
قبل از اینکه بدانی

378
00:41:38,000 --> 00:41:43,803
اما فروشندگان خوب فصل را می شناسند
و به مشتریان مشاوره دهد.

379
00:41:53,880 --> 00:41:58,169
به این صدف ها نگاه کنید.
آنها در حال حاضر در فصل هستند.

380
00:41:58,280 --> 00:42:01,124
صدف های مرده ارزشی ندارند.

381
00:42:01,200 --> 00:42:07,207
کیفیت آنها بستگی به مدت زمان دارد
آنها زنده نگه داشته می شوند

382
00:42:17,240 --> 00:42:19,288
سوشی هارومی

383
00:42:27,720 --> 00:42:32,726
نقطه های سفید را می بینید؟
این صدف های کاکلی دارای تخم هستند.

384
00:42:32,840 --> 00:42:36,447
آنها در بهترین حالت خود هستند
زمانی که آنها در حال تخم گذاری هستند.

385
00:42:37,160 --> 00:42:41,245
برخی از صدف ها در بهترین حالت خود نیستند
سپس اما

386
00:42:41,440 --> 00:42:47,129
زمانی که آنها در حال تخم گذاری هستند
آنها لطیف و چاق هستند.

387
00:42:52,040 --> 00:42:53,565
"Zankyo"

388
00:42:53,600 --> 00:42:55,602
درباره فصل هاست.

389
00:42:56,240 --> 00:43:02,009
اسفند فصل یخ ماهیان است
بنابراین ما در مورد آنها پرس و جو می کنیم.

390
00:43:02,080 --> 00:43:06,881
به آنها نگاه کنید، آنها بسیار کوچک هستند.
اما آنها بالغ هستند.

391
00:43:07,000 --> 00:43:11,722
طعم رسیده و غنی آنها
شما را شگفت زده خواهد کرد

392
00:43:12,120 --> 00:43:16,284
ماهی های نابالغ چنین چیزی ندارند
طعمی غنی

393
00:43:19,280 --> 00:43:23,763
سرخ کردن در خمیر هر دو حرارت
یک ماهی مستقیماً آن را بخار می کند.

394
00:43:24,120 --> 00:43:31,004
سرخ کردن رطوبت اضافی را از بین می برد
و طعم را برجسته می کند.

395
00:43:31,440 --> 00:43:33,044
این سرخ کردن است.

396
00:43:48,640 --> 00:43:54,568
در هوای بد برخی از ماهی ها دوست دارند
تهیه ماهی شیرین می تواند دشوار باشد.

397
00:43:54,640 --> 00:43:58,929
بنابراین من با متوسط مشورت می کنم
عمده فروشان

398
00:44:00,560 --> 00:44:04,929
اکثرا خوبن
من چند تا از بهترین ها را برای شما دارم.

399
00:44:05,000 --> 00:44:06,001
متشکرم!

400
00:44:06,800 --> 00:44:08,484
این برای شماست.

401
00:44:08,960 --> 00:44:14,205
فصل شیرین ماهی از ژوئن شروع می شود
و در رودخانه ها گرفتار می شوند.

402
00:44:14,280 --> 00:44:17,170
بنابراین من ماهی وحشی را برای او می گیرم.

403
00:44:24,080 --> 00:44:27,209
بگذارید ذغال کمی جا بیفتد

404
00:44:27,400 --> 00:44:31,530
برای اینکه ماهی ها
خوب سرخ شده-.

405
00:44:33,560 --> 00:44:37,849
این ماهی ها فقط یک سال کوتاه عمر می کنند.

406
00:44:37,920 --> 00:44:40,810
آنها لاغر به نظر می رسند اما حیاتی هستند.

407
00:44:40,880 --> 00:44:46,205
مثل خوردن چهار فصل است
که آنها زندگی می کردند.

408
00:44:48,240 --> 00:44:50,846
ما یک رابطه 20 ساله داریم.

409
00:44:50,960 --> 00:44:55,124
اوست که می روم ببینم
نه ماهی که می فروشد

410
00:44:55,440 --> 00:44:58,250
چون می توانم به او تکیه کنم.

411
00:45:00,800 --> 00:45:03,007
"مجموعه های پایک"

412
00:45:08,680 --> 00:45:11,524
گرده های پایک رایج است
در غرب

413
00:45:11,600 --> 00:45:16,208
حالا موارد خوب وجود دارد
موجود در Tsukiji.

414
00:45:16,280 --> 00:45:21,127
آنها اکنون در فصل هستند،
از تابستان تا پاییز-.

415
00:45:26,720 --> 00:45:30,770
فیله کردم و خیلی ریز خرد کردم
و آن را جوشاند.

416
00:45:33,520 --> 00:45:36,285
من آلوهای الک شده را مخلوط می کنم

417
00:45:36,360 --> 00:45:41,366
با استاک داشی و سس سویا
و آن را در بالا قرار دهید.

418
00:45:41,440 --> 00:45:47,561
سپس شیسو ریز شده را اضافه می کنم
برگ، میوگا و واساب/I

419
00:45:48,680 --> 00:45:52,366
در تابستان،
ما از طعم های تازه و سبک لذت می بریم.

420
00:45:52,440 --> 00:45:57,446
این هامو آب پز است.
آن را در حالی که گرم است بخورید.

421
00:45:58,720 --> 00:46:02,247
"زیارتگاه Namiyoke"

422
00:46:06,240 --> 00:46:11,531
طوفان شماره I8 نزدیک است.
ظروف خود را محکم کنید

423
00:46:11,600 --> 00:46:17,164
یک طوفان بسیار بزرگ
پیش بینی می شود نزدیک شود.

424
00:46:19,200 --> 00:46:23,046
برای من سرزمین عجایب است.

425
00:46:23,120 --> 00:46:27,808
آنها چیزهایی دارند که محلی است
سوپرمارکت ها ندارند

426
00:46:28,440 --> 00:46:32,331
Tsukiji برای کار من ضروری است.

427
00:46:38,040 --> 00:46:41,965
ماهی مرکب سفید را به خاطر دارید؟
این خوب بود!

428
00:46:42,120 --> 00:46:44,487
اما شما آن را جوشانده اید!

429
00:46:44,600 --> 00:46:46,967
زیبا و شیرین بود...

430
00:46:47,120 --> 00:46:49,964
مهم نیست چه کاری انجام می دهید
خوب است

431
00:46:51,440 --> 00:46:53,647
میدونم چرا اینکارو کردی اما...

432
00:46:54,000 --> 00:46:55,490
من نباید داشته باشم؟

433
00:46:57,480 --> 00:47:00,370
در ابتدا بعضی از بچه ها ترسناک به نظر می رسیدند ...

434
00:47:00,960 --> 00:47:05,010
اما وقتی پرسیدم مفید بودند
سوالات

435
00:47:05,080 --> 00:47:07,924
من یک آموزش عملی می گیرم
در تسوکیجی

436
00:47:12,800 --> 00:47:14,211
ساوری...

437
00:47:14,280 --> 00:47:18,046
من فقط نمی توانم در برابر آن مقاومت کنم
وقتی پاییز می آید

438
00:47:25,360 --> 00:47:29,684
Sauries در بهترین حالت خود هستند
در اواخر آگوست، اوایل سپتامبر.

439
00:47:29,760 --> 00:47:34,004
سوری، ماهی خال مخالی، بونیتو
باراکودا و پروانه ماهی.

440
00:47:34,360 --> 00:47:37,443
همشون ماهی پاییزی هستن

441
00:47:37,520 --> 00:47:39,249
آنها محلی هستند و
طعم آنها در پاییز عالی است.

442
00:47:41,520 --> 00:47:41,725
اسامو شیمازو
عمده فروش متوسط

443
00:47:41,720 --> 00:47:44,405
"ESqUISSE"

444
00:47:50,760 --> 00:47:55,448
گوش ماهی ها زنده به ESqUISSE می رسند.

445
00:47:55,600 --> 00:47:55,964
آنها را در آب کلپ قرار می دهیم

446
00:47:59,560 --> 00:47:59,810
آنها را در آب کلپ قرار می دهیم

447
00:47:59,960 --> 00:48:04,602
زمانی که آنها جذب می کنند
پوسته ها بسته می شوند

448
00:48:04,880 --> 00:48:09,090
آنها را در دمای 53 درجه سوسک می کنیم

449
00:48:09,280 --> 00:48:11,169
حداقل به مدت 45 دقیقه

450
00:48:18,760 --> 00:48:24,290
در فرانسه بیشتر سرآشپزها
خرید مواد از طریق واسطه

451
00:48:24,400 --> 00:48:27,290
اما من می خواهم آنها را خودم انتخاب کنم.

452
00:48:29,440 --> 00:48:30,441
آیا این بار بزرگتر هستند؟

453
00:48:30,600 --> 00:48:32,125
هم اندازه هستند

454
00:48:34,880 --> 00:48:36,450
200 گرم

455
00:48:39,400 --> 00:48:45,646
اکثر عمده فروشان متوسط
به رستوران من رفته اند

456
00:48:45,800 --> 00:48:49,486
برای اینکه کار ما را بفهمیم.

457
00:48:49,680 --> 00:48:54,208
برای درک
کاری که ما با ماهی انجام می دهیم

458
00:49:06,200 --> 00:49:12,890
او مردی است که بیش از همه به او اعتماد دارم.
ما رابطه محکمی داریم.

459
00:49:14,040 --> 00:49:22,040
وقتی بهش میگم چی
ظرفی که در ذهن دارم

460
00:49:23,120 --> 00:49:31,120
او در مورد چه چیزی به من توصیه می کند
مواد لازم برای استفاده

461
00:49:31,840 --> 00:49:35,003
هیچ واسطه ای به این اندازه دانا نیست.

462
00:49:39,320 --> 00:49:39,491
ژاپنی ها می گویند
"نمک و آلو"

463
00:49:41,640 --> 00:49:43,130
ژاپنی ها می گویند
"نمک و آلو"

464
00:49:43,280 --> 00:49:48,889
برای توصیف شوری
و ترشی

465
00:49:48,960 --> 00:49:52,009
تعادل جادویی از غذاهای عالی.

466
00:49:52,480 --> 00:49:55,529
بنابراین من از پرتقال برای ترشی استفاده می کنم.

467
00:49:55,760 --> 00:50:00,687
فلفل سبز و آنچوی
برای شوری

468
00:50:09,600 --> 00:50:12,206
سوکیجی به من انگیزه می دهد.

469
00:50:12,320 --> 00:50:17,326
این محصول طبیعی است
غیر قابل پیش بینی است

470
00:50:17,440 --> 00:50:22,321
رفتن به آنجا لذت بخش است.
من با عمده فروشان متوسط ​​صحبت می کنم.

471
00:50:22,440 --> 00:50:27,844
من می توانم آشپزهای دیگر را مشاهده کنم
و ببینید چه چیزی می خرند-.

472
00:50:28,160 --> 00:50:30,891
همه اینها به من انگیزه می دهد.

473
00:50:31,200 --> 00:50:35,762
پیوند مرموز با دریا.

474
00:50:36,280 --> 00:50:40,729
هر ژاپنی آن را دارد.

475
00:50:55,920 --> 00:50:56,045
تنوع ماهی داریم
در زمستان موجود است

476
00:50:58,360 --> 00:51:00,203
تنوع ماهی داریم
در زمستان موجود است

477
00:51:00,680 --> 00:51:03,490
مانند ماهی ماهی گیر و هامور.

478
00:51:03,560 --> 00:51:06,689
کاشی و پروانه ماهی قرمز.

479
00:51:06,760 --> 00:51:13,484
گوشت آنها سفت تر و چرب تر می شود
در سرما

480
00:51:13,760 --> 00:51:18,243
ماهی ها در زمستان چاق تر هستند.
و رسیدگی به آنها راحت تر است.

481
00:51:18,480 --> 00:51:22,280
هیچ گونه نجاتی برای یک ماهی چرب بد وجود ندارد.

482
00:51:25,480 --> 00:51:27,767
UMiyQShiu

483
00:51:28,000 --> 00:51:30,480
من از عمده فروش متوسط خرید می کنم
اعتماد دارم

484
00:51:32,680 --> 00:51:38,881
به خصوص تسوکیجی قابل اعتماد است
از نظر ایمنی مواد غذایی

485
00:51:39,440 --> 00:51:39,611
"مرکز سم زدایی"

486
00:51:41,440 --> 00:51:44,887
من اطلاعاتی در مورد سموم جدید دریافت می کنم
ماهی پف کرده از آنها

487
00:51:48,840 --> 00:51:52,765
از صاحب مغازه می پرسم

488
00:51:52,960 --> 00:51:57,409
برای انتخاب بهترین ماهی برای خرید

489
00:52:08,560 --> 00:52:16,560
من فقط از یه مجوز دار میخرم
فروشنده در Tsukiji چون به او اعتماد دارم.

490
00:52:16,680 --> 00:52:22,562
در قدیم سرآشپزها از
تسوکیجی، سپس دروگرها بودند.

491
00:52:22,720 --> 00:52:26,964
حالا ما به خرید برگشتیم
ماهی پف کرده از Tsukiji.

492
00:52:34,120 --> 00:52:39,126
تغییرات آب و هوایی شدید است
فراتر از درک ما

493
00:52:39,200 --> 00:52:39,405
بنابراین ما به واسطه نیاز داریم
بینش عمده فروشان

494
00:52:42,480 --> 00:52:43,163
بنابراین ما به واسطه نیاز داریم
بینش عمده فروشان

495
00:52:46,000 --> 00:52:48,606
وقتی ماهی تخم ریزی می کند

496
00:52:48,760 --> 00:52:53,561
آنها شروع به ذخیره چربی می کنند
چند ماه جلوتر از زمان

497
00:52:53,640 --> 00:52:56,007
برای همین چاق می شوند.

498
00:52:56,400 --> 00:53:00,610
- آیا ماهی خال مخالی خوب وجود دارد؟
- من چند تا را برای شما انتخاب کردم.

499
00:53:00,720 --> 00:53:01,846
متشکرم.

500
00:53:02,040 --> 00:53:05,840
آنها ماهی های زیادی را اداره می کنند
آنها همه چیز را می دانند

501
00:53:07,000 --> 00:53:10,607
اگر ماهی بد است
آنها به شما می گویند.

502
00:53:10,800 --> 00:53:14,282
می دانند و پیشنهاد می کنند چه زمانی
برای هر ماهی بهترین است.

503
00:53:14,280 --> 00:53:15,964
"گینزا کوجیو"

504
00:53:18,720 --> 00:53:21,883
شکم از چربی می درخشد.

505
00:53:22,360 --> 00:53:26,001
برای ساشیمی خوبه
یا سوشی

506
00:53:30,760 --> 00:53:35,049
باس دریایی گلگون دارای ژلاتینی است
قسمت زیر پوست

507
00:53:35,360 --> 00:53:39,843
مخصوص باس دریایی گلگون است
و آن را خوشمزه می کند.

508
00:53:40,480 --> 00:53:43,450
ماهی های زمستانی چرب هستند
و خوشمزه

509
00:53:44,080 --> 00:53:49,769
اما در تابستان ما هوس نمی کنیم
همون ماهی چرب

510
00:53:49,840 --> 00:53:55,643
ماهی ها متفاوت هستند و ما لذت می بریم
ماهی های مختلف برای هر فصل

511
00:53:56,080 --> 00:53:59,641
غذاهای فصلی ژاپن هستند
یک لذت

512
00:54:29,760 --> 00:54:34,368
ما اینجا در I AM می آییم
برای گذاشتن ماهی

513
00:54:34,640 --> 00:54:39,806
در I I PM بار را تخلیه و تمیز می کنیم
ماهی تن برای حراج

514
00:54:40,960 --> 00:54:42,962
"تن اوما"

515
00:54:43,080 --> 00:54:47,085
ماهی تن و بلوفین منجمد هستند
در سالن های مختلف

516
00:54:50,400 --> 00:54:54,086
چشم های بزرگ هم به
یک سالن متفاوت

517
00:55:08,920 --> 00:55:12,129
ما ابتدا موارد خوب را مشخص می کنیم.

518
00:55:12,440 --> 00:55:14,966
بهترین ماهی تن در جلو است.

519
00:55:15,120 --> 00:55:19,011
اما گاهی اینطور نیست.

520
00:55:19,600 --> 00:55:24,447
ماهی که می خواهیم هل بدهیم
در یک نقطه برجسته بروید

521
00:55:24,840 --> 00:55:30,847
برای جلب توجه و به
قیمت بهتری دریافت کنید-.

522
00:55:31,480 --> 00:55:35,007
دروگرها محصولات خود را ترک می کنند
با ما

523
00:55:35,200 --> 00:55:38,841
ما به آن توجه می کنیم
که قیمت خوبی می گیرند.

524
00:55:39,360 --> 00:55:41,328
"T0hto Suisan Co., Ltd."

525
00:55:44,800 --> 00:55:49,886
آیا می توانم با رئیس شما صحبت کنم؟
ماهی لکه دارد.

526
00:55:50,120 --> 00:55:54,648
عمده فروشان ماهی تن می خرند
از توزیع کنندگان

527
00:55:54,720 --> 00:55:57,246
بنابراین آنها پول بیشتری می خواهند.

528
00:55:57,320 --> 00:56:02,645
عمده فروشان واسطه رفتار می کنند
بیشتر شبیه خریداران

529
00:56:02,720 --> 00:56:06,805
آنها می خواهند ماهی تن خوب را با قیمت کمتر بخرند.

530
00:56:07,200 --> 00:56:07,928
"بخش ماهی تن"

531
00:56:09,440 --> 00:56:13,684
چیزی که هر دو می خواهند این است که
افزایش مصرف غذاهای دریایی

532
00:56:13,800 --> 00:56:18,044
و همه آنها می خواهند ارائه دهند
ماهی خوب برای مصرف کنندگان

533
00:56:19,560 --> 00:56:21,210
صورتی است!

534
00:56:30,840 --> 00:56:31,284
کیفیت ماهی.

535
00:56:32,000 --> 00:56:35,721
کیفیت ماهی.

536
00:56:35,800 --> 00:56:41,967
شرایط حمل و نقل و آب و هوا
تاثیر بر شکار فردا

537
00:56:42,440 --> 00:56:45,649
آیا امروز باید بخرم یا نه.

538
00:56:45,920 --> 00:56:50,562
اگر ماهی برای
چند روز دیگه نمیخرمش

539
00:56:50,680 --> 00:56:55,971
بحث ما همین است.
آنها بسیار آموزنده هستند.

540
00:56:56,120 --> 00:56:59,727
بدون اطلاعات
من هیچ کاری انجام نمی دهم

541
00:56:59,920 --> 00:57:04,608
عمده فروشان به واسطه نیاز دارند
عمده فروشان و بالعکس

542
00:57:04,720 --> 00:57:08,725
ما یک رابطه همزیستی داریم
من حدس می زنم.

543
00:57:11,080 --> 00:57:15,847
به سالن حراج می رسم
سپس راه می روم تا ماهی را ببینم.

544
00:57:16,200 --> 00:57:19,443
من در همان زمان ارزیابی می کنم.

545
00:57:19,600 --> 00:57:22,126
گوشت را چک می کنم.

546
00:57:22,320 --> 00:57:28,726
من سطح مقطع دم را بررسی می کنم
برای تراکم، بافت و چسبندگی.

547
00:57:28,920 --> 00:57:34,006
شکل کلی، شکم
ضخامت و غیره-.

548
00:57:34,560 --> 00:57:41,887
سعی می کنم آن را در درون تصور کنم.
رنگ قرمز کم رنگ ایده آل است.

549
00:57:42,200 --> 00:57:45,886
سعی می کنم ارزش آن را تصور کنم.

550
00:57:46,080 --> 00:57:49,527
هر چه پوست نازک تر باشد،
چاق تر

551
00:57:49,880 --> 00:57:52,121
اگه ماهی اینقدر تازه باشه

552
00:57:52,320 --> 00:57:59,010
یه هفته دیگه اینجوری مزه میشه
من تمام داستان را در سر دارم.

553
00:57:59,160 --> 00:57:59,649
تقریباً توهم است.

554
00:58:02,040 --> 00:58:02,768
تویچیرو لیدا
عمده فروش متوسط

555
00:58:02,760 --> 00:58:08,767
بچه هایی که در Tsukiji کار می کنند ...
آنها در یک فانتزی ماهی زندگی می کنند.

556
00:58:15,320 --> 00:58:19,689
حراج زنده و سخت است
برای سنجش

557
00:58:19,840 --> 00:58:23,925
در یک حراج غیر منتظره ترین
چیزی ممکن است اتفاق بیفتد

558
00:58:24,800 --> 00:58:26,802
در 3 دقیقه.

559
00:58:28,040 --> 00:58:32,921
وقتی بیرون می روم عصبی می شوم
و زنگ را بزن

560
00:58:38,400 --> 00:58:42,086
خودم را غافلگیر می کنم
با زنگ

561
00:58:42,200 --> 00:58:44,806
این مرا در روحیه مناسب قرار می دهد.

562
01:01:01,200 --> 01:01:07,207
یک پیشنهاد می تواند برای شما ماهی تن بگیرد
به گرانی یک ماشین لوکس

563
01:01:07,480 --> 01:01:13,203
ما با انگشتان خود پیشنهاد می دهیم -
ما آن را " نیزه زنی " می نامیم.

564
01:01:13,320 --> 01:01:16,164
اگر برنده نشدیم،
نیزه ما بی صدا بود

565
01:01:20,520 --> 01:01:24,241
این از بندر شیوگاما در میاگی است.

566
01:01:24,960 --> 01:01:28,123
وزن آن حدود I00 کیلو است.

567
01:01:28,480 --> 01:01:30,767
گرفتار در لانگ لاین.

568
01:01:30,960 --> 01:01:34,009
باشه از این طرف فشارش میدم

569
01:01:36,640 --> 01:01:41,487
شما به چند مرد نیاز دارید. سمت چپ از
شکم معمولا اول است.

570
01:01:46,200 --> 01:01:47,850
حالا پشت.

571
01:01:48,120 --> 01:01:51,124
آن را برگردانید و تمیز کنید.

572
01:01:51,240 --> 01:01:55,131
سپس سمت راست شکم،
سپس پشت

573
01:01:55,240 --> 01:01:57,561
الان ربع شده

574
01:01:58,240 --> 01:02:03,883
صدها سال پیش
هیچ کس بریدگی شکم را نخورد

575
01:02:04,000 --> 01:02:09,803
حالا بریدگی های چرب مثل اتورو
مورد تقاضا هستند.

576
01:02:10,160 --> 01:02:14,802
شکم چاق تر است
گوشت قرمز پشتش هست

577
01:02:14,880 --> 01:02:18,248
Otoro، چرب ترین برش
از شکم

578
01:02:18,400 --> 01:02:23,167
فقط 2 برش وجود دارد
با گوشت چرب

579
01:02:23,400 --> 01:02:26,051
به همین دلیل گران است.

580
01:02:29,560 --> 01:02:33,042
این یکی خوب به نظر می رسد.
اما این بهتر به نظر می رسد.

581
01:02:34,280 --> 01:02:35,406
این طعم بهتری دارد.

582
01:02:35,560 --> 01:02:41,169
همش فصلیه
ماهی تن در تابستان چندان چرب نیست.

583
01:02:41,400 --> 01:02:45,041
در بهار آنها عالی هستند
با طعمی لطیف تر

584
01:02:45,200 --> 01:02:48,329
ماهی تن از دریاهای مختلف طعم متفاوتی دارد.

585
01:02:48,440 --> 01:02:52,923
سایز هم داره میره
بر طعم تاثیر بگذارد

586
01:02:59,840 --> 01:03:01,649
"اوما، گرفتار در لانگ لاین"

587
01:03:01,960 --> 01:03:05,328
چگونه آنها گرفتار شده اند
همچنین طعم را تغییر می دهد.

588
01:03:05,440 --> 01:03:08,330
برخی از ماهی ها در آب های عمیق زندگی می کنند.

589
01:03:08,440 --> 01:03:13,651
طعم بهتری دارند زیرا
از غذایی که می خورند

590
01:03:13,960 --> 01:03:17,089
استرس نیز بر
طعم ماهی

591
01:03:17,240 --> 01:03:23,486
ماهی ها اگر مبارزه نکنند خوب به نظر می رسند
در قلاب هستند، اما آنها حیاتی نیستند.

592
01:03:23,640 --> 01:03:27,087
من ماهی تن از آب های محلی را دوست دارم.

593
01:03:27,280 --> 01:03:29,248
سلیقه همه چیز است.

594
01:03:29,360 --> 01:03:33,126
ماهی تن بد ظاهر می تواند طعم خوبی داشته باشد
و برعکس

595
01:03:33,240 --> 01:03:37,370
رنگش خوشمزه تره
به سرعت تغییر می کند.

596
01:03:37,480 --> 01:03:41,371
من ماهی تنی که مطابقت ندارد نمی فروشم
استانداردهای من

597
01:03:41,560 --> 01:03:46,361
این ریسکی است که باید بپذیرم
در این شغل-.

598
01:03:47,160 --> 01:03:51,927
به این ماهی نگاه کن!
باشه بچه ها همینه

599
01:03:59,680 --> 01:04:01,682
خیلی چاق!

600
01:04:02,120 --> 01:04:05,249
از سواحل اوما.

601
01:04:06,680 --> 01:04:08,682
از آبهای کم عمق

602
01:04:09,680 --> 01:04:15,164
من رنگ، کیفیت را بررسی می کنم
گوشت و چربی

603
01:04:15,520 --> 01:04:17,522
و لطافت آن.

604
01:04:18,160 --> 01:04:21,164
من آن را به ظاهر امتیاز می دهم.
و ظرافت چربی.

605
01:04:22,680 --> 01:04:22,851
در ماهی تن به دنبال چه چیزی هستید؟

606
01:04:23,040 --> 01:04:27,170
ماهی تن چرب به راحتی آب می شود.

607
01:04:27,280 --> 01:04:31,410
با نقطه ذوب پایین
چربی با یک لمس آب می شود

608
01:04:32,040 --> 01:04:39,288
وقتی ماهی تن را به این شکل قطع می کنم خوشحال می شوم
و سوشی عالی را تصور کنید.

609
01:04:39,800 --> 01:04:42,804
اگر اینجا تاریک است، تاریک است
همه جا

610
01:04:43,040 --> 01:04:49,571
اگر سفید باشد، لایه چربی ضخیم تر است.
ماهی تن پرورشی چنین می شود.

611
01:04:49,720 --> 01:04:55,443
ماهی پرورشی به این شکل سفید است.
ماهی وحشی خیلی چرب نیست

612
01:04:58,200 --> 01:05:01,727
گوشت بسیار آبدار است!

613
01:05:02,720 --> 01:05:08,329
قسمت پشتی از نظر طعم و مزه غنی تر است
رایحه در حالی که شکم چاق تر است.

614
01:05:10,200 --> 01:05:13,409
شما می توانید همه چیز را بگویید
با گوشت قرمز

615
01:05:14,200 --> 01:05:17,090
اگه طعمش خوب باشه
بقیه هم همینطور

616
01:05:26,320 --> 01:05:31,770
دارم سعی میکنم خودمو بیدار کنم
اما من پایین هستم-.

617
01:05:35,080 --> 01:05:37,481
امروزه تعداد زیادی تن ماهی خوب وجود ندارد.

618
01:05:38,600 --> 01:05:40,250
این آخرین مورد است.

619
01:05:41,560 --> 01:05:43,608
باشه؟

620
01:05:50,800 --> 01:05:52,609
بریدگی بالای شکم؟

621
01:05:52,800 --> 01:05:56,486
چی؟ سفارشات I5 بالای شکم؟

622
01:05:57,120 --> 01:05:59,248
ما I5 نداریم.

623
01:05:59,480 --> 01:06:01,244
امروز ماهی تن نیست

624
01:06:02,520 --> 01:06:04,249
آنها در دریا هستند.

625
01:06:08,720 --> 01:06:11,121
ماهی تن خوب برایم بیاور!

626
01:06:11,240 --> 01:06:13,049
من برمی گردم.

627
01:06:13,360 --> 01:06:16,330
چرا نمیری
ماهی تن بگیری؟

628
01:06:18,640 --> 01:06:22,531
موضوع این است که
من ماهی تن تجارت می کنم و این مرا تعریف می کند.

629
01:06:22,720 --> 01:06:28,284
این را به خودم می گویم
و این را به کارمندانم نیز می گویم.

630
01:06:29,480 --> 01:06:32,643
بهترین مکان برای لذت بردن
چهار فصل

631
01:06:34,160 --> 01:06:38,688
من ماهی تن معامله می کنم اما
من نمی توانم خودم را یک تاجر بنامم.

632
01:06:39,160 --> 01:06:42,687
ماهی تن صید داخلی
تجارت خوبی نیست

633
01:06:43,160 --> 01:06:47,563
شما آنها را معامله نمی کنید
اگر پول اولویت شماست

634
01:06:48,240 --> 01:06:51,130
برای من و مشتریانم
این یک تلاش است.

635
01:06:51,840 --> 01:06:58,450
تجارت ماهی تن بسیار بیشتر از این معناست
تجارت ماهی برتر

636
01:07:02,840 --> 01:07:08,688
تلاش من برای ماهی تن ایده آل
یک وسواس شخصی نیست

637
01:07:08,840 --> 01:07:13,687
این به این دلیل است که مشتریان من می خواهند
از من بخر -

638
01:07:15,880 --> 01:07:19,885
به همین دلیل است که من مزایده می دهم
من در سالن حراج هستم.

639
01:07:21,320 --> 01:07:22,526
ماهی تن خوب!

640
01:07:24,680 --> 01:07:26,205
بیا و نگاه کن!

641
01:07:30,320 --> 01:07:33,210
برخی در مورد قیمت ماهی تن صحبت می کنند.

642
01:07:33,480 --> 01:07:40,648
"آن ماهی گران بود."
من هم این چیزها را می گویم.

643
01:07:40,720 --> 01:07:45,806
اما وقتی پیشنهادی می دهم، مدیون آن هستم
به مشتری من برای برنده شدن-.

644
01:07:46,280 --> 01:07:50,365
در مورد قیمت نیست.
موضوع این نیست.

645
01:08:01,240 --> 01:08:03,925
این ماهی ها قیمتی ندارند

646
01:08:04,640 --> 01:08:06,642
شاید درک آن سخت باشد.

647
01:08:06,760 --> 01:08:12,244
طولی که می‌خواهیم به دست بیاوریم
فقط ماهی مناسب برای مشتری

648
01:08:12,440 --> 01:08:16,923
ربطی به قیمت نداره
نه نمره.

649
01:08:17,240 --> 01:08:22,531
شما باید برای ماهی پیشنهاد بدهید
مشتری می خواهد همین.

650
01:08:22,760 --> 01:08:26,401
سخت بوده است.
امسال ماهی تن کمتر است.

651
01:08:30,720 --> 01:08:33,644
ماهی تن به من استرس می دهد بنابراین گلف بازی می کنم.

652
01:08:35,600 --> 01:08:37,523
- کار می کند؟
- بله.

653
01:08:37,800 --> 01:08:42,283
به من توصیه شد ماهی تن را فراموش کنم
برای مدتی

654
01:08:43,280 --> 01:08:47,569
ماهی تن را فراموش نکنید.
این موضوع شماست.

655
01:08:48,560 --> 01:08:50,961
این موضوع شماست، درست است؟

656
01:08:55,440 --> 01:08:57,807
3 برش برای شما امروز.

657
01:09:11,520 --> 01:09:15,411
به چاق نگاه کن!
این برتر است.

658
01:09:15,800 --> 01:09:20,203
من آن را می گیرم و پیرش می کنم.
این یکی خوبه اما...

659
01:09:23,840 --> 01:09:26,844
من ماهی تن واکایاما را خواهم گرفت.

660
01:09:33,720 --> 01:09:35,848
انتظار!

661
01:09:42,320 --> 01:09:46,609
چیز خاصی هست
در مورد ماهی تن

662
01:09:47,000 --> 01:09:49,367
گرفتن آنها سخت است.

663
01:09:49,600 --> 01:09:55,721
ماهیگیران جان خود را به خطر می اندازند
برای گرفتن آنها

664
01:09:56,120 --> 01:10:03,049
ما موظف به احترام هستیم
قهرمانی آنها با سوشی ما.

665
01:10:03,160 --> 01:10:07,245
یقه، نیمه چرب، چرب
و گوشت قرمز

666
01:10:07,640 --> 01:10:10,041
ماهی تن پادشاه است.

667
01:10:23,640 --> 01:10:29,090
ماهی تن در آب های ژاپن خوشمزه است
به خاطر چیزی که می خورند

668
01:10:29,240 --> 01:10:33,689
اگر ماهی تن ماهی بد بخورد،
آنها نیز طعم بدی خواهند داشت.

669
01:10:33,880 --> 01:10:35,882
یک دریای حاصلخیز

670
01:10:36,080 --> 01:10:40,927
ماهی تن های چرب عالی درست می کند.
دریاهای ژاپن بهترین هستند.

671
01:10:59,680 --> 01:11:05,084
ما یخ را برای بازار تولید می کنیم.
برای تازه نگه داشتن ماهی

672
01:11:05,360 --> 01:11:05,690
ساعت 3 صبح تحویل یخ می شود
هر روز صبح

673
01:11:09,200 --> 01:11:09,246
آکیمیتسو سونوی
تولید کننده یخ

674
01:11:09,280 --> 01:11:12,966
برای درست کردنش شیفت میگیریم
24 ساعت شبانه روز.

675
01:11:41,120 --> 01:11:45,569
جدا شدیم یا یخ را دیدیم که بفروشیم.

676
01:11:45,640 --> 01:11:49,087
ما همچنین بلوک های یخ را می فروشیم.

677
01:11:52,600 --> 01:11:56,730
حفظ آن بسیار مهم است
ماهی تازه

678
01:11:57,040 --> 01:12:02,171
با حفظ کردن مشتریان
ما در زمان تعامل صرفه جویی می کنیم.

679
01:12:02,320 --> 01:12:07,611
آنها جعبه خودشان را می آورند پس ما
نیازی به وزن کردنش نیست

680
01:12:08,160 --> 01:12:11,767
ساعت 2 بامداد باز می شویم.

681
01:12:11,880 --> 01:12:15,646
بنابراین از 2 صبح تا 4، شاید 5
شلوغ ترین است

682
01:12:15,880 --> 01:12:18,770
مشتریان صف می کشند.

683
01:12:21,560 --> 01:12:25,884
من شماره ها رو دارم
بازدیدکنندگان تسوکیجی IO سال پیش-.

684
01:12:26,120 --> 01:12:28,805
شامل تمام عمده فروشان می شود.

685
01:12:29,640 --> 01:12:33,725
افرادی که محصولات را حمل می کنند.

686
01:12:39,680 --> 01:12:43,605
افرادی که در
امکانات برودتی

687
01:12:47,880 --> 01:12:50,042
سایر بازرگانان

688
01:12:50,160 --> 01:12:54,085
در مجموع 14000 نفر کار می کردند
در تسوکیجی

689
01:12:55,160 --> 01:13:00,803
به علاوه 28000 خریدار که
از بیرون آمد

690
01:13:00,880 --> 01:13:05,124
42000 نفر در تسوکیجی بودند
هر روز

691
01:13:06,160 --> 01:13:12,167
19000 وسیله نقلیه بود
در بازار در روز

692
01:13:12,520 --> 01:13:15,046
از جمله موتور سیکلت.

693
01:13:18,680 --> 01:13:22,969
مفهوم طراحی
از بازار بود

694
01:13:23,080 --> 01:13:27,244
تا ربع دایره ای شکل داشته باشد
ساختمان ها

695
01:13:27,560 --> 01:13:33,090
در امتداد مسیرها و
سکوهای بارگیری

696
01:13:33,720 --> 01:13:38,726
بنابراین محصولات می توانند به داخل ارسال شوند
با قطار و خارج با کامیون

697
01:13:38,920 --> 01:13:42,845
در یک عملیات بدون درز

698
01:13:43,600 --> 01:13:49,130
اما با بزرگراه ها و
ظرفیت حمل بار بیشتر کامیون ها

699
01:13:49,360 --> 01:13:53,604
حمل و نقل ریلی منسوخ شد

700
01:14:10,160 --> 01:14:12,208
Theodore C. Bestor Social Cultural
انسان شناس، استاد دانشگاه هاروارد

701
01:15:04,920 --> 01:15:07,287
"باشگاه جینرین"

702
01:15:14,480 --> 01:15:20,203
کتابخانه در I961 برنامه ریزی شد
و در I962 افتتاح شد.

703
01:15:20,520 --> 01:15:23,524
کتابخانه Ginrin ساخته شده است
کتاب خانه در مورد صنعت ماهی -.

704
01:15:25,960 --> 01:15:26,085
کی اوکو فوکوک
کتابدار جینرینبونکو

705
01:15:26,080 --> 01:15:32,361
روابط عمومی برای بازار
در اینجا نیز برنامه ریزی شده است.

706
01:15:32,640 --> 01:15:37,328
و بسیاری از دانشگاهیان و
محققان در اینجا از ما بازدید می کنند.

707
01:16:20,320 --> 01:16:22,129
چند وقته اینجایی؟

708
01:16:22,240 --> 01:16:25,005
من 2 هفته در ژاپن خواهم بود.

709
01:16:25,800 --> 01:16:27,404
من روزهای بیشتری IO دارم.

710
01:16:29,760 --> 01:16:31,000
سلام.

711
01:16:31,760 --> 01:16:34,127
چطور بودی؟

712
01:16:34,440 --> 01:16:35,521
خوب، ممنون

713
01:16:49,040 --> 01:16:51,042
خیلی وقت است.

714
01:16:52,040 --> 01:16:53,769
تو خوب به نظر میرسی

715
01:16:55,600 --> 01:16:59,810
او مثل یکی از اعضای خانواده، یک برادرزاده است.

716
01:18:53,160 --> 01:18:59,281
حدود 400 سال پیش در آن زمان بود
از اولین شوگون توکوگاوا.

717
01:18:59,480 --> 01:19:06,364
او ماهیگیرانی را از اوزاکا آورد
به ادو تا برایش ماهی بگیرد.

718
01:19:06,520 --> 01:19:11,731
نام سکونتگاه جدیدشان را گذاشتند
بعد از روستای آنها در اوزاکا.

719
01:19:12,080 --> 01:19:20,044
بازرگانان در نیهونباشی ماهی معامله می کردند
منطقه با اجازه شوگان-.

720
01:19:21,640 --> 01:19:28,524
نیهونباشی مرکز بود
فرهنگ شکوفا

721
01:19:28,600 --> 01:19:32,047
آن 8 جریب بهترین منطقه بود
در شهر

722
01:19:32,200 --> 01:19:36,888
آنها ترافیک را مسدود کردند و
بازاری در خیابان داشت.

723
01:19:49,400 --> 01:19:52,643
بازار جدید در توکیو بزرگ

724
01:21:01,600 --> 01:21:04,251
برای 5 میلیون شهروند توکیو تولید کنید

725
01:21:07,120 --> 01:21:09,487
توسط بازار جدید ارائه خواهد شد.

726
01:21:48,560 --> 01:21:53,361
تسوکیجی معرفی می کرد
یک سیستم جدید بازرگانی

727
01:21:53,840 --> 01:21:57,811
گفتند: «پس از 300 سال
حضور در این تجارت"

728
01:21:57,880 --> 01:22:04,047
ما یک انقلاب خواهیم داشت
و تجارت را تغییر دهید."

729
01:22:04,280 --> 01:22:08,808
بنابراین آنها انجام دادند. اکنون توزیع کنندگان
فقط توزیع می کرد

730
01:22:08,880 --> 01:22:14,603
در مورد عمده فروشان هم همینطور.
متمرکز بود.

731
01:22:15,120 --> 01:22:19,284
همه معاملات به صورت سیستماتیک بود
انقلاب کرد.

732
01:22:19,760 --> 01:22:22,764
این چیزی است که تسوکیجی نماد آن بود.

733
01:22:30,840 --> 01:22:34,686
مردم اینجا از کلمه ناکاما استفاده می کنند.

734
01:22:35,320 --> 01:22:41,327
ناکاما به معنای جفت است.
در حال حاضر در خارج از Tsukiji زیاد استفاده نمی شود.

735
01:22:41,400 --> 01:22:44,609
این باعث می شود ما احساس خودآگاهی کنیم.

736
01:22:44,840 --> 01:22:50,722
برخی از بچه های سوکیجی کار کرده اند
60 سال اینجاست

737
01:22:50,880 --> 01:22:55,010
آنها در تمام زندگی خود جفت بوده اند.

738
01:22:55,080 --> 01:23:00,644
اکنون آنها در دهه 70 زندگی خود هستند.
آنها جفت واقعی Tsukiji هستند.

739
01:23:02,760 --> 01:23:09,405
آنها کلمه ناکاما را ساخته اند
خود را با بازتعریف آن.

740
01:23:11,200 --> 01:23:16,411
خرید ناکاما صدف 1.65 کیلوگرمی.

741
01:23:18,200 --> 01:23:19,690
270000 ین

742
01:23:20,000 --> 01:23:20,284
تماشا کن که من از همسرمان جدا می شوم.

743
01:23:22,280 --> 01:23:22,405
تروهیکو ایتو
عمده فروش متوسط

744
01:23:22,400 --> 01:23:24,607
270000 خیلی زیاده!

745
01:23:24,840 --> 01:23:29,084
خرید ناکاما زمانی است که
شما از فروشندگان دیگر خرید می کنید.

746
01:23:30,120 --> 01:23:34,125
وقتی موجودی شما تمام شد
شما از آنها خرید می کنید

747
01:23:34,520 --> 01:23:37,330
گوش ماهی پخته دارید؟

748
01:23:37,520 --> 01:23:40,444
- فکر می کنم ما بیرون هستیم.
- اوه!

749
01:23:41,640 --> 01:23:43,563
حال شما چطور است؟

750
01:23:44,760 --> 01:23:47,206
آیا می توانم این گوش ماهی آب پز را بخورم؟

751
01:23:47,360 --> 01:23:49,010
هر اندازه دیگری؟

752
01:23:49,080 --> 01:23:51,890
شما بزرگ می خواهید؟
اینجا

753
01:23:52,480 --> 01:23:53,766
من یک بسته خواهم داشت.

754
01:23:54,760 --> 01:23:56,683
مشتری آب پز می خواهد.

755
01:23:58,640 --> 01:23:59,880
من خام دارم

756
01:24:00,440 --> 01:24:05,446
در Tsukiji روابط ما
نسل ها را طی کنید

757
01:24:05,600 --> 01:24:10,208
وقتی پسری به دنیا می آید
او یکی از ما می شود

758
01:24:11,040 --> 01:24:13,611
ما همسالان و مربیان داریم.

759
01:24:14,400 --> 01:24:17,563
مثل اتصال مثلث های زیادی است

760
01:24:18,680 --> 01:24:21,604
مثل اتصال مثلث های زیادی است

761
01:24:53,360 --> 01:24:55,203
“پذیرایی سال نو”

762
01:25:10,760 --> 01:25:16,403
یک شوخی در مورد خانه با
امروزه بدون چاقوی آشپزخانه

763
01:25:16,760 --> 01:25:19,923
درست است که افراد زیادی نیستند
می توانید ماهی فیله کنید.

764
01:25:20,080 --> 01:25:23,323
برخی افراد مجرد را دوست دارند
ترجیح می دهند بیرون غذا بخورند

765
01:25:25,240 --> 01:25:27,049
برخی افراد مجرد را دوست دارند
ترجیح می دهند بیرون غذا بخورند

766
01:25:27,280 --> 01:25:33,561
آنها آشپزی نمی کنند.
اینگونه است که سبک زندگی تغییر کرده است.

767
01:25:33,680 --> 01:25:37,287
یکی از دلایل
چرا ماهی کمتر معامله می کنیم

768
01:25:38,040 --> 01:25:41,044
همه چیز با زمانی متفاوت است
من اول شروع کردم

769
01:25:44,000 --> 01:25:44,808
همه چیز با زمانی متفاوت است
من اول شروع کردم

770
01:25:45,640 --> 01:25:47,324
ماهی خیلی کمتر

771
01:25:47,760 --> 01:25:52,448
قبلا حدود 4000 بود
ماهی فروشان در مترو توکیو-.

772
01:25:52,560 --> 01:25:55,564
الان کمتر از 600 هست

773
01:25:56,760 --> 01:26:01,322
اکنون تجارت ماهی بسیار کمتر است
که جای نگرانی دارد.

774
01:26:05,040 --> 01:26:10,001
پدرم این مغازه را راه انداخت
در سال 1939، قبل از جنگ.

775
01:26:10,600 --> 01:26:13,046
من به سوکیجی رفته ام برای ...

776
01:26:13,680 --> 01:26:18,846
من امسال 73 سالمه
تقریبا 55 سال

777
01:26:19,400 --> 01:26:22,609
ماهی دارید که به من بفروشید؟

778
01:26:26,920 --> 01:26:31,369
برخی از بچه ها فکر می کنند ماهی زنده است
شبیه فیله

779
01:26:31,680 --> 01:26:38,723
الان کسی ماهی نمیخوره آنها فقط
نودل فوری یا چیزی بخورید.

780
01:26:38,880 --> 01:26:41,611
فرهنگ غذایی چه شده است؟

781
01:26:41,880 --> 01:26:46,488
مثل ساشیمی خوب است، تفت داده شده
یا با جلبک دریایی مرین شده

782
01:26:46,720 --> 01:26:53,365
ماهی فروشان می توانند به مشتریان بگویند
بهترین راه برای خوردن ماهی-.

783
01:26:53,560 --> 01:26:56,882
ولی هیچکس نمیگیره
مزیت آن

784
01:27:08,560 --> 01:27:13,885
مانتو به عنوان ساشیمی بهترین است.
سپس شاخک ها و باله ها را سرخ کنید.

785
01:27:14,560 --> 01:27:16,085
یک بزرگ می خواهید؟

786
01:27:18,120 --> 01:27:21,090
ماهی در صبح بهترین است، درست است؟

787
01:27:22,600 --> 01:27:23,931
ماهی دوست داری؟

788
01:27:25,040 --> 01:27:26,804
- من ساشیمی دوست دارم.
- عالیه

789
01:27:28,760 --> 01:27:32,401
اگر ماهی دوست دارید، بچه شما هم دوست دارد.

790
01:27:32,760 --> 01:27:36,810
ببینید، منقار است، مانند یک پرنده.

791
01:27:41,760 --> 01:27:42,807
متشکرم.

792
01:27:45,120 --> 01:27:46,007
ماهی بخور!

793
01:27:46,080 --> 01:27:52,690
تسوکیجی مکانی مقدس است
برای هر کسی در تجارت ماهیگیری

794
01:27:53,040 --> 01:27:57,443
تسوریزائو موریتا
ماهی فروش، ایزوگین

795
01:27:57,600 --> 01:28:02,128
شاید این انرژی فوق العاده است.

796
01:28:02,440 --> 01:28:08,561
عمده فروشان واسطه هستند
متخصصان اختصاصی که ماهی را برای ما انتخاب می کنند.

797
01:28:08,800 --> 01:28:14,125
اما این ما ماهی فروشان هستیم که معامله می کنیم
با مصرف کنندگان

798
01:28:14,480 --> 01:28:18,121
وظیفه ما این است که پیام آنها را بدهیم
به مصرف کنندگان

799
01:28:18,800 --> 01:28:20,962
گوش ماهی می خواهید؟

800
01:28:22,040 --> 01:28:23,724
یکی را انتخاب کنید

801
01:28:28,040 --> 01:28:33,171
شما می دانید چگونه انتخاب کنید؟
یکی را انتخاب کنید که خوشمزه به نظر می رسد.

802
01:28:33,520 --> 01:28:36,603
سپس خواهد بود.
ساده

803
01:28:39,520 --> 01:28:41,602
ممنون، دوباره بیا!

804
01:28:41,800 --> 01:28:46,010
ما با یه چیزی سر و کار داریم
مردم مصرف می کنند.

805
01:28:46,480 --> 01:28:51,008
در عرض چند روز می شود
بخشی از سلول های شما

806
01:28:51,200 --> 01:28:54,886
مثل یک مراسم مقدس است.

807
01:28:55,080 --> 01:28:59,165
از من بزرگتره
امرار معاش

808
01:28:59,520 --> 01:29:03,764
این شیرینی رو بخور
شکلاتی است...

809
01:29:03,960 --> 01:29:05,450
نه، ماهی تن است.

810
01:29:05,840 --> 01:29:11,529
ماهی مرکب خشک شده است
برای دندان بچه ها خوبه

811
01:29:11,800 --> 01:29:16,886
ممکن است در ابتدا آن را دوست نداشته باشند
اما آنها به آن عادت می کنند.

812
01:29:17,680 --> 01:29:21,526
می بینی...
افراد سالم خوب غذا می خورند.

813
01:29:21,880 --> 01:29:25,646
خوب بخورید و قدر غذا را بدانید.

814
01:29:31,360 --> 01:29:34,364
یک دانشگاه دندانپزشکی
تحقیق کرد

815
01:29:34,680 --> 01:29:39,641
30 درصد از بچه ها موفق نشدند
هر 4 سلیقه اصلی را شناسایی کنید.

816
01:29:39,720 --> 01:29:40,004
4 طعم شیرین، ترش،
شور و تلخ

817
01:29:40,800 --> 01:29:45,249
آیا ذائقه کودکان تغییر کرده است؟
نوبوکو لوامورا مورخ آشپزی ژاپنی

818
01:29:46,040 --> 01:29:49,010
بیش از 30 درصد از کودکان شکست خورده اند

819
01:29:49,120 --> 01:29:54,809
برای شناسایی 4 سلیقه
در آزمایش

820
01:29:54,920 --> 01:30:00,927
اوج تولید به پایان رسیده است.
مصرف کنندگان باید باهوش باشند.

821
01:30:01,440 --> 01:30:07,243
در ژاپن غذای فوری معرفی شد
در I960

822
01:30:07,520 --> 01:30:12,481
صرفه جویی در زمان در غذا
تو را برای چیزهای دیگر آزاد کرد

823
01:30:12,560 --> 01:30:17,009
آن سبک زندگی بوده است
از آن زمان ارتقا یافته است.

824
01:30:17,240 --> 01:30:22,246
بچه های آن زمان
الان بچه های خودشان را دارند

825
01:30:22,840 --> 01:30:27,209
آنها زمان بیشتری را صرف بازی می کنند
از درست کردن غذا

826
01:30:27,280 --> 01:30:34,084
سبک زندگی همینه
ژاپن پس از جنگ ترویج کرد.

827
01:30:36,440 --> 01:30:39,011
"ارائه دهنده مواد اولیه ناهار مدرسه"

828
01:30:54,120 --> 01:30:57,602
80 درصد از مشتریان من هستند
از مدارس

829
01:30:57,760 --> 01:31:03,449
ما عمدتاً غذاهای دریایی عرضه می کنیم
برای ناهار مدارس دولتی

830
01:31:03,760 --> 01:31:10,769
این ماهی ها 2 روزه هستند.
اینها را از صید دیروز بگیرید.

831
01:31:11,280 --> 01:31:13,886
اینها برای بچه ها خیلی بزرگ هستند.

832
01:31:14,160 --> 01:31:16,766
آنها ماهی خود را می شناسند.

833
01:31:16,880 --> 01:31:24,048
این یک تسکین بزرگ است
به انتخاب آنها تکیه کنید

834
01:31:44,800 --> 01:31:46,165
یام

835
01:31:46,320 --> 01:31:48,163
آنها بزرگ هستند!

836
01:31:50,520 --> 01:31:52,363
یک ماهی کامل!

837
01:31:55,080 --> 01:31:58,482
آنها طعم را دوست دارند نه استخوان ها را.

838
01:31:58,640 --> 01:32:03,885
خیلی از بچه ها خفه شده اند
یک استخوان ماهی

839
01:32:04,000 --> 01:32:06,685
آنها عادت به خوردن ماهی ندارند.

840
01:32:10,960 --> 01:32:12,200
سلام.

841
01:32:13,000 --> 01:32:15,082
به مدرسه ما خوش آمدید -

842
01:32:16,800 --> 01:32:21,442
قبل از ناهار به بچه ها آموزش می دهیم
جایی که استخوان ها هستند

843
01:32:21,720 --> 01:32:26,851
و نحوه استفاده از چاپستیک
برای حذف گوشت از استخوان

844
01:32:27,080 --> 01:32:30,243
تصور کنید ستون فقرات کجاست.

845
01:32:30,320 --> 01:32:32,163
از شما برای وعده غذایی متشکرم.

846
01:32:41,960 --> 01:32:43,724
خوشمزه است.

847
01:32:44,720 --> 01:32:46,131
بد نیست.

848
01:32:46,400 --> 01:32:47,970
خوب است.

849
01:32:49,720 --> 01:32:52,724
دانش آموزان کلاس چهارم بر چالش غلبه کردند!
چه تجربه ای

850
01:32:53,920 --> 01:32:55,126
دانش آموزان کلاس چهارم بر چالش غلبه کردند!
چه تجربه ای

851
01:32:55,120 --> 01:32:55,723
هیرو لکهدا
مدیر مدرسه ابتدایی

852
01:32:55,720 --> 01:32:58,326
هیرو لکهدا
مدیر مدرسه ابتدایی

853
01:33:02,880 --> 01:33:03,881
یام

854
01:33:04,240 --> 01:33:05,890
خوشمزه

855
01:33:06,160 --> 01:33:09,004
من هرگز بدون کمک ماهی نخوردم.

856
01:33:10,720 --> 01:33:12,643
برای آموزش است

857
01:33:12,720 --> 01:33:13,050
بنابراین من خوشحالم که ماهی با کیفیت را عرضه می کنم
با قیمتی مقرون به صرفه

858
01:33:16,960 --> 01:33:19,008
بنابراین من خوشحالم که ماهی با کیفیت را عرضه می کنم
با قیمتی مقرون به صرفه

859
01:33:19,120 --> 01:33:26,004
خیلی خوب است که بچه ها می توانند لذت ببرند
ماهی خوشمزه با هم

860
01:33:26,240 --> 01:33:29,608
فقط یک راه وجود دارد
میدونی چی خوبه

861
01:33:30,440 --> 01:33:33,284
باید زیاد بخوری.

862
01:33:34,240 --> 01:33:39,531
ما باید کیفیت را حفظ کنیم
از ماهی ما ارائه-.

863
01:33:39,600 --> 01:33:39,964
خوشحال می شوم اگر مردم بیشتر باشند
علاقه مند به ماهی، مانند قیمت و همه.

864
01:33:42,920 --> 01:33:44,843
اگر مردم بیشتر باشند خوشحال می شوم
علاقه مند به ماهی، مانند قیمت و همه.

865
01:33:44,920 --> 01:33:50,131
ما نگران بزرگ شدن بچه ها هستیم
روی رامن و همبرگر

866
01:33:50,400 --> 01:33:50,764
بچه ها نمی دانند ماهی خوب چیست.

867
01:33:53,840 --> 01:33:54,523
بچه ها نمی دانند ماهی خوب چیست.

868
01:33:54,640 --> 01:33:55,004
اولین پوره ماهی کودک
باید خوب باشد

869
01:33:58,800 --> 01:33:59,687
اولین پوره ماهی کودک
باید خوب باشد

870
01:33:59,760 --> 01:34:03,845
او آن طعم را به خاطر خواهد آورد
تمام زندگی اش

871
01:34:03,920 --> 01:34:08,164
بنابراین او بیشتر از این طعم می خواهد.

872
01:34:12,280 --> 01:34:14,282
ماهی فصل عالیه

873
01:34:14,360 --> 01:34:17,762
اگر خوشمزه باشد، بچه ها آن را می خورند.

874
01:34:21,080 --> 01:34:24,084
ناهار مدرسه شانس ما است
بچه ها را با ماهی های خوشمزه تحت تاثیر قرار دهید-.

875
01:34:25,760 --> 01:34:28,240
ناهار مدرسه شانس ما است
بچه ها را با ماهی های خوشمزه تحت تاثیر قرار دهید-.

876
01:34:28,320 --> 01:34:33,326
ما فقط می خواهیم به بچه ها شانس بیشتری بدهیم
برای خوردن ماهی خوب

877
01:34:33,640 --> 01:34:37,087
ابتدا آنها را دوباره با ماهی وصل می کنیم.

878
01:34:37,800 --> 01:34:41,441
سیستم توزیع بازار ژاپن

879
01:34:41,840 --> 01:34:46,641
از حال حاضر ژاپن حمایت می کند
فرهنگ غذاهای دریایی

880
01:34:46,720 --> 01:34:49,291
اکنون ما بیشتر از آن آگاه هستیم.

881
01:34:49,360 --> 01:34:52,489
هر کسی در تجارت است
باید آگاهی را افزایش دهد.

882
01:34:58,400 --> 01:35:00,721
ما باید آن را منتقل کنیم.

883
01:35:01,080 --> 01:35:04,084
ما باید طعم را منتقل کنیم
از غذای خوب برای بچه ها

884
01:35:05,160 --> 01:35:05,922
ما باید طعم را منتقل کنیم
از غذای خوب برای بچه ها

885
01:35:06,120 --> 01:35:09,647
ما همچنین باید پخت و پز را منتقل کنیم
به کودکان

886
01:35:09,800 --> 01:35:15,443
تاریخچه غذا
جذاب تر است

887
01:35:15,720 --> 01:35:18,963
بیش از هر رمان تاریخی که می توانید بخوانید.

888
01:35:19,160 --> 01:35:21,970
منشا ما در آشپزی ماست.

889
01:35:22,160 --> 01:35:24,606
پس این مسئولیت است
از سرآشپزها

890
01:35:24,720 --> 01:35:28,441
برای زنده نگه داشتن سنت

891
01:35:28,840 --> 01:35:32,128
ما باید استقامت کنیم.

892
01:36:20,440 --> 01:36:26,049
شلوغ ترین زمان سال است.
بازار پر از مردم است

893
01:36:26,120 --> 01:36:26,450
تنش در هوا وجود دارد. من احساس می کنم
خسته و هیجان زده

894
01:36:27,080 --> 01:36:32,007
تنش در هوا وجود دارد. من احساس می کنم
خسته و هیجان زده

895
01:36:34,680 --> 01:36:41,211
صف هایی از مردم وجود دارد
از جمله مصرف کنندگان عمومی

896
01:36:41,280 --> 01:36:45,285
شما به سختی می توانید حرکت کنید.
این Tsukiji در پایان سال است.

897
01:37:00,600 --> 01:37:05,049
در یک جعبه لوکس
ساخته شده از چوب امپراس

898
01:37:05,200 --> 01:37:09,569
شما قلیه شاهی خشک میپزید
در بونیتو یا کلپ.

899
01:37:09,680 --> 01:37:13,207
باید تلاش کنی
چقدر ترد هستند

900
01:37:13,920 --> 01:37:18,209
این یک غذای لذیذ سال نو است
با سنت دیرینه

901
01:37:19,000 --> 01:37:25,121
سالمندان قدر آن را می دانند
اما تعداد آنها در حال کاهش است.

902
01:37:25,600 --> 01:37:31,243
من می خواهم آن را برای جوانان تبلیغ کنم
مردم اما گران است ...

903
01:37:31,360 --> 01:37:34,250
تقریباً یک کالای لوکس است.

904
01:37:40,520 --> 01:37:43,251
صبح همگی بخیر

905
01:37:44,360 --> 01:37:49,207
این تنها حراج در سال است
برای قلیه شاه ماهی

906
01:37:49,440 --> 01:37:54,367
پیشنهاد شما تعیین می کند
قیمت خرده فروشی در سراسر کشور

907
01:37:54,520 --> 01:37:59,003
پس لطفا پیشنهاد بدهید
با در نظر گرفتن آن

908
01:38:00,000 --> 01:38:02,128
بیایید مناقصه را شروع کنیم.

909
01:38:15,040 --> 01:38:18,123
شما قلیه شاه ماهی می خورید
برای موفقیت

910
01:38:18,200 --> 01:38:25,129
به طور سنتی در ماه دسامبر تهیه می شود
و در سال نو خورده می شود.

911
01:38:28,560 --> 01:38:32,360
آنها می گویند کلپ شادی و لبخند می آورد.

912
01:38:32,560 --> 01:38:35,564
قلیه شاه ماهی نماد باروری است.
همه چیز برای خوشبختی است

913
01:38:36,760 --> 01:38:38,649
قلیه شاه ماهی نماد باروری است.
همه چیز برای خوشبختی است

914
01:38:41,920 --> 01:38:45,891
آنها از افراد ثابت آخر سال هستند.

915
01:38:47,560 --> 01:38:51,770
همیشه سراغ همان فروشنده ها می روند
برای غذاهای لذیذ سال نو

916
01:38:53,120 --> 01:38:54,610
بیا و مقداری بگیر!

917
01:38:57,240 --> 01:38:59,481
بیا و مقداری بگیر!

918
01:38:59,680 --> 01:39:02,206
- بیا یه کم بیار!
- اینجا من اومدم!

919
01:39:09,280 --> 01:39:11,487
یک کشتی گیر سابق سومو.

920
01:39:24,520 --> 01:39:25,726
متشکرم.

921
01:39:25,800 --> 01:39:27,370
مواظب خودت باش

922
01:39:29,760 --> 01:39:33,242
انباری ندارم
همه چیز فروخته شده

923
01:39:33,600 --> 01:39:36,809
حتی یک نفر این میزها را می خواست.

924
01:39:37,320 --> 01:39:43,123
پسر من کارمند شرکت است
و اینجا را تصاحب نمی کند.

925
01:39:43,400 --> 01:39:47,166
پس من باید یکی باشم
برای پایان دادن به سنت

926
01:39:47,520 --> 01:39:51,411
من اجدادم را ناامید کردم

927
01:39:52,880 --> 01:39:55,645
تجارت ما دوام آورد
به مدت 30 سال

928
01:39:55,880 --> 01:40:01,171
من یک مالک نسل 3 هستم.
ما بیشتر از بازار تسوکیجی به عقب برمی گردیم.

929
01:40:01,920 --> 01:40:08,690
حالا من فقط لذت خواهم برد
بازنشستگی با همسرم

930
01:40:09,240 --> 01:40:11,322
زود بیدار میشی...

931
01:40:11,520 --> 01:40:18,324
این چیزی است که من نگران آن هستم.
ساعت 3 صبح بیدار میشم

932
01:40:19,240 --> 01:40:25,247
همه در نهایت کار را متوقف می کنند،
مهم نیست که چه کاری انجام می دهید

933
01:40:25,520 --> 01:40:30,447
وقتی پدر و مادرت می میرند غمگین می شوی.
و زمانی که کار را رها کردید.

934
01:40:31,200 --> 01:40:37,685
همچنین زمانی که همسرتان برای اولین بار می رود.
وقتی او را از دست دادی

935
01:40:37,880 --> 01:40:41,566
من 2 مورد از 3 غم انگیزترین اتفاق زندگی را داشته ام.

936
01:40:41,720 --> 01:40:45,611
آخرین نفر... همسر من است.

937
01:40:45,720 --> 01:40:50,487
من از یک زندگی کند لذت خواهم برد
تا زمانی که بتوانم با او

938
01:40:54,200 --> 01:40:55,611
متشکرم.

939
01:40:55,800 --> 01:40:59,885
از رفتنت ناراحتم

940
01:41:01,360 --> 01:41:03,249
میتونی برگردی

941
01:41:46,960 --> 01:41:49,281
این برای تمام زحمات شماست.

942
01:41:49,440 --> 01:41:53,968
اگر همه اینها را بخرم برایم هزینه می شود
ده ها هزار ین.

943
01:41:54,480 --> 01:41:59,805
من مقداری خرچنگ و ماهی تن اضافه می کنم.
این تمام چیزی است که برای سال نو نیاز دارم.

944
01:42:08,000 --> 01:42:09,604
برای یک سال جدید خوب!

945
01:42:19,440 --> 01:42:23,331
شما پول نقد دریافت می کنید.
یک سنت پایان سال

946
01:42:28,480 --> 01:42:30,721
همه، دست بزنید!

947
01:42:39,680 --> 01:42:42,570
امیدوارم سال خوبی باشه

948
01:42:43,440 --> 01:42:47,001
ما تمام تلاش خود را خواهیم کرد
نتایج خوب

949
01:42:54,600 --> 01:43:01,006
امسال برای ماهی تن سخت بود.
قیمت ها فقط دیوانه کننده بوده است!

950
01:43:01,520 --> 01:43:07,482
من به ماهی تن علاقه مند خواهم بود
و به مشتریانم وفادار بمانم-.

951
01:43:15,280 --> 01:43:18,090
امسال یک پرش قبل از پرش بود.

952
01:43:18,600 --> 01:43:20,602
ما برای پرش آماده ایم.

953
01:43:22,040 --> 01:43:23,724
ممکنه سقوط کنیم...

954
01:43:25,760 --> 01:43:28,491
سال آینده همه چیز را تغییر خواهیم داد.

955
01:43:32,160 --> 01:43:36,006
من خیلی لاغر هستم
اما من تمام تلاشم را خواهم کرد

956
01:43:45,520 --> 01:43:51,641
من سنت ها را به جوانان منتقل خواهم کرد
آنهایی که آن سال جدید من خواهد بود.

957
01:43:56,640 --> 01:44:01,931
من در حال حاضر هیجان زده هستم
در مورد اولین حراج سال نو.

958
01:44:02,920 --> 01:44:04,649
دور جمع شوید!

959
01:44:05,720 --> 01:44:12,046
هر کاری که می کنیم و می گوییم در نظر داشته باشیم
به ماهی هایی که می فروشیم می رود.

960
01:44:12,560 --> 01:44:19,091
ما ماهی را با عشق و مراقبت می فروشیم.
و به دست مصرف کنندگان می رسد.

961
01:44:19,560 --> 01:44:23,804
ما چیز مهمی را حفظ می کنیم
به عنوان ژاپنی

962
01:44:23,920 --> 01:44:28,448
مسئولیت ماست
به عنوان عمده فروشان Tsukiji.

963
01:44:33,400 --> 01:44:34,925
آفرین بچه ها!

964
01:46:56,600 --> 01:47:00,650
تولید کنندگان: بسازند
TESHMA Kazuha OKUD A

965
01:47:01,640 --> 01:47:05,645
تهیه کنندگان: کنیچی ناکایاما
شینیچیرو ساکاگوچی

966
01:48:24,920 --> 01:48:28,925
موسیقی:
تاکاهیرو کیدو

967
01:49:56,800 --> 01:50:01,806
تشکر ویژه:
تعاونی عمده فروشی بازار ماهی توکیو

968
01:50:09,560 --> 01:50:13,201
فیلمنامه، تدوین و کارگردانی
نائوتارو ENDO

969
01:50:15,200 --> 01:50:17,202
Shochku 00., Ltd.

970
01:50:19,200 --> 01:50:21,202
Shochku 00., Ltd.